Skala Kepedasan Lada adalah alat yang menarik untuk mengukur kepedasan berbagai jenis cabai. Ini ditemukan oleh apoteker Amerika Wilbur Scoville pada tahun 1912.
Cara menentukan kepedasannya sendiri juga menarik. Saat itu sudah diketahui bahwa satuan kepedasan cabai adalah capsaicin. Tetapi orang tidak tahu mengapa varietas yang berbeda memiliki kepedasan yang berbeda dan yang mana. Scoville adalah orang pertama yang memecahkan masalah ini.
Dia mengambil beberapa jenis paprika yang berbeda. Rendam dalam alkohol selama sehari (karena capsaicin dapat larut dalam alkohol). Keesokan harinya ia mengambil 1 ml. larutan ini dan ditambahkan ke 999 ml. air Manis. Saya mencobanya. Dan jika terbakar, maka cairan encer itu ditambahkan lagi ke dalam air manis, begitu seterusnya hingga hanya terasa manisnya saja. Jumlah pengenceran membentuk dasar untuk skala kepedasan cabai. Kemudian orang-orang menyadari bahwa berbagai jenis cabai dalam kepedasannya dapat berbeda puluhan atau ratusan kali.
Terlepas dari semua kegunaan penemuan ini, komunitas ilmiah menolaknya, tetapi para ilmuwan makanan dengan senang hati menerimanya. Ngomong-ngomong, banyak ilmuwan mencoba menemukan metode mereka sendiri, mereka bahkan berhasil dalam sesuatu, tetapi metode Scoville tetap yang paling berguna.
Sekarang mari kita langsung ke skala itu sendiri. Itu diukur dalam Scoville Units (ECU). Ini daftar jenis paprika, isi ECU di mana dari 0 hingga 16.000.000. Di bagian paling bawah adalah paprika - 0 ECU, dan capsaicin murni (15.000.000 - 16.000.000 ECU) ditempatkan di bagian atas skala.
Jalapeno yang terkenal (2500 - 8000), saus Tabasco, lada Jamaika, dan Poblano (digunakan untuk menyiapkan hidangan utama Hari Kemerdekaan Meksiko) sering dimakan. Karena rasanya yang pedas, mereka sering digunakan dalam saus pedas, campuran pedas, dan acar oleh spesialis kuliner di seluruh dunia.
Lada terpanas yang digunakan dalam makanan adalah Kalajengking Trinidad. Namanya sepenuhnya membenarkan, menyengat, kemungkinan besar, tidak seperti anak kecil, memiliki sekitar 1.000.000 ECU. Bahkan pemrosesannya tidak lengkap tanpa pakaian pelindung bahan kimia. Sejujurnya, saya tidak bisa membayangkan penggunaannya dalam makanan - dia masih memiliki 700.000 ECU, dan itu akan berbahaya bagi kesehatan.
Omong-omong, capsaicin tidak larut dalam air dingin, jadi tidak masuk akal untuk menghilangkan rasa pedasnya dengan air dingin setelah makan lada. Tetapi jika Anda masih ingin menghilangkan sensasi terbakar ini, maka alkohol, roti, buah jeruk sangat ideal, tetapi "obat" terbaik adalah susu, atau lebih tepatnya protein susu.
