Bagaimana cara membuat kue dari produk yang tersedia dan sekaligus mengejutkan tamu? Sedikit sejarah, sedikit imajinasi, dan resep langkah demi langkah yang dapat diakses untuk membuat kue dengan cokelat - semua ini akan menyenangkan teman dan keluarga. Pecinta makanan lezat cokelat akan menghargai kue bolu Sacher yang luar biasa.
Sejarah kue
Kue Sacher adalah kreasi asli dari spesialis kuliner Franz Sacher, yang lahir di Austria dan sejak usia muda mengikuti pelatihan pembuat manisan hebat dan spesialis kuliner Pangeran Matternich. Selama studinya, dan secara kebetulan, Franz muda beruntung menjadi asisten pangeran dalam menyiapkan makanan penutup untuk tamu bangsawan. Fakta munculnya resep untuk membuat kue coklat telah terlupakan. Dikabarkan bahwa semua bahan dan langkah-langkah untuk membuat biskuit, lapisan, menuangkan kue disarankan kepadanya oleh saudara perempuannya. Namun, fakta ini tetap menjadi misteri.
Setelah lulus dari master hebat Matternich, Franz Sacher sering bepergian ke seluruh dunia, bekerja di dapur pangeran dan di kafe kue. Ciptaan klasiknya tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Terkadang perwakilan politik dari pihak berwenang memperlakukannya dengan makanan penutup untuk menyelesaikan masalah tertentu. Kembali ke tanah kelahirannya, ia membuka tokonya sendiri, di mana ia mulai menjual anggur yang indah dan makanan penutup yang unik. Setelah toko, Franz juga membuka hotelnya sendiri dengan nama yang sama "Hotel Sacher Vienna", yang menyajikan semua makanan penutup dengan stempel pribadi.
Pengadilan dan litigasi atas judul dan resep
Bertahun-tahun berlalu, putra Franz Eduard belajar di penganan Wina yang terkenal "Demel". Dia membuka hotel dan kafenya dan, tersinggung oleh ayahnya karena warisan, menjual resep kue yang dimodifikasi ke Demel. Pada tahun 1934, litigasi dimulai antara dua master untuk keunggulan dan orisinalitas resep. Namun, bertahun-tahun setelah kematian putranya Franz Eduard, kue Demelev juga disajikan kepada tamu dan pelanggan dengan stempel cokelat, tetapi tulisannya berbeda - “Eduard Sacher. Pembuluh darah".
Pada tahun empat puluhan, hotel tersebut menjadi milik pemilik lain, yang mematenkan nama mereka untuk makanan lezat dan menyebutnya . Mereka tidak hanya menyajikan manisan untuk semua penghuni hotel, tetapi juga mulai menyiapkan makanan lezat untuk dipesan.
Setelah perang, pada tahun enam puluhan, pemilik hotel mengajukan gugatan terhadap Demel, menuduhnya menjiplak merek yang dipatenkan. Perdebatan panjang mengenai hak penggunaan nama kue kembali terjadi. Dalam proses persidangan, ternyata Eduard putra Franz telah mengubah resep dan bahan-bahan di resep asli dan sederhana milik ayahnya. Setelah persidangan yang panjang, kedua belah pihak mencapai kesepakatan tertentu tentang masalah dekorasi kue. Sebuah medali bundar dan tulisan "Sacher-Torte Asli" tetap ada di kelezatan Hotel Sacher, dan medali segitiga dengan tulisan "Demel's Sachertorte" seharusnya dipamerkan di kue-kue manisan Demel.
Resep buatan sendiri
Kue "Sachertorte" (Jerman: Sachertorte) - adalah: kue bolu cokelat bundar, yang lapisannya direndam dalam cognac, dikombinasikan dengan pure aprikot dan ditutup dengan glasir cokelat.
Kandungan kalori 1 porsi kue adalah 350 kkal (dalam 100 gram). Selain itu, mengandung: protein 4 g, lemak 15 g dan karbohidrat 55 g.
Kue berbeda di antara mereka sendiri dengan jumlah lapisan biskuit dan selai. Versi kue Demelevka terdiri dari satu biskuit tinggi, yang diolesi dengan selai aprikot dan ditutup dengan lapisan gula. Bagian atas kue dihiasi dengan cetakan segitiga.
Versi "asli" kue memiliki dua lapis biskuit dan dua lapis selai aprikot, bagian atasnya disiram dengan glasir cokelat dan dihiasi dengan stempel bundar.
Bahan untuk adonan:
- mentega 140 gram;
- gula icing cangkir;
- vanilin 10 gram;
- telur 6 buah;
- coklat pahit 1 batang;
- gula pasir 2/3 gelas;
- tepung 1 gelas.
Bahan untuk glasir dan interlayer:
- gula 1 cangkir;
- air gelas;
- cokelat pahit satu setengah ubin;
- selai aprikot / confiture 1 gelas;
- cognac 2 sendok pencuci mulut.
Dari proporsi produk ini, Anda akan mendapatkan kue untuk 12 porsi.
Resep langkah demi langkah "Sacher-Torte Asli"
- Nyalakan oven agar pemanasan merata dan siapkan loyang.
- Pisahkan putih dari kuningnya dan letakkan di mangkuk terpisah. Kocok putihnya sampai berbusa tebal dan kencang dengan puncak yang persisten.
- Lelehkan cokelat pahit dalam bak air.
- Campur mentega dengan gula icing dan vanila. Tambahkan kuning telur, cokelat secara bertahap dan kocok rata.
- Campurkan blanko mentega-cokelat dengan protein dan tepung. Uleni semuanya dengan lembut dengan spatula.
- Kami meletakkan benda kerja kami dalam bentuk yang sudah disiapkan dan mengirimkannya ke oven / oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama 60 - 70 menit. Nuansa - seperempat jam pertama pintu oven terbuka, lalu kami menutupnya dengan hati-hati (tanpa membantingnya) dan memanggang sisanya.
- Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven dan biarkan dalam bentuk. Kemudian kami mengeluarkan kue dari cetakan dan membaginya secara horizontal menjadi dua bagian.
- Rendam kedua bagian biskuit dengan cognac, beri selai, taruh bagian di atas satu sama lain dan olesi bagian atas kue dengan selai. Kami menempatkan persiapan kelezatan di lemari es. Bagian dari selai dapat diuapkan dengan api sedang sampai menjadi selai yang lembut dan diletakkan di atas kue kelezatan.
- Dalam mangkuk, campur gula dan air dan masak sirup. Setelah sirup mendidih, matikan dan biarkan dingin. Kemudian kami mencampur sirup kami dengan cokelat hitam sampai terbentuk glasir yang mengkilap.
- Kami mengeluarkan kue dari lemari es dan menuangkan lapisan gula di atasnya. Kami menaruhnya di lemari es semalaman. Secara opsional, Anda dapat membentuk segel bundar dan membuat tulisan dengan krim kocok. Tambahkan juga krim kocok dan daun mint ke piring.
Sachertorte yang lezat dan sederhana sudah siap, Anda bisa menyajikannya di meja!
Saat ini, ada banyak variasi berbeda tentang cara membuat kue. Misalnya di Rusia, kue Praha sangat populer, yang menjadi salah satu pilihan untuk membuat kue Sacher.
