Cheddar mungkin adalah jenis keju Inggris yang paling terkenal, dinamai sesuai nama desa dengan nama yang sama di Somerset County. Pembuat keju tradisional Inggris biasanya membuat roti Cheddar yang agak besar dengan berat hingga 35 kilogram, dan keju semacam itu dapat matang selama 60 bulan.
Itu perlu
Panci untuk 9 liter susu, susu itu sendiri, fermentasi mesofilik, kalsium klorida, rennet, cetakan keju dengan penutup, beberapa sendok makan bersih, garam, termometer
instruksi
Langkah 1
Siapkan semua bahan dan alat yang Anda butuhkan untuk Cheddar. Ukuran ini akan memberikan kemudahan dan kenyamanan yang Anda butuhkan.
Langkah 2
Tuang semua susu ke dalam panci dan panaskan hingga 32 derajat Celcius.
Langkah 3
Tambahkan sekitar 1/4 sendok teh kultur starter mesophilic. Biarkan bahan selama 10 menit, lalu dengan lembut, perlahan dan sangat hati-hati campur isi panci. Biarkan susu selama 20 menit lagi.
Langkah 4
Encerkan 1/3 sendok teh kalsium klorida dan, secara terpisah, 1/4 sendok teh rennet dalam sedikit air. Tambahkan kedua bahan ke dalam wadah susu. Campur isinya secara menyeluruh lagi. Biarkan susu berfermentasi selama 30 menit.
Langkah 5
Ambil pengocok biasa dari blender atau mixer. Potong seluruh massa susu menjadi potongan-potongan kecil, tanpa potongan "besar".
Langkah 6
Sekarang tibalah tahap pembuatan keju yang mungkin paling membosankan. Tempatkan panci di atas api kecil, di mana isinya akan memanas hingga 42 derajat Celcius selama 30 menit. Bertahap dalam proses ini sangat penting, karena jika tidak dadih akan menjadi terlalu keras dan keras. Aduk isi panci secara konstan selama setengah jam untuk mencegah pengendapan.
Langkah 7
Setelah 30 menit, dadih akan mengendap dengan sangat nyata, menjadi seukuran kacang polong atau buncis. Anda akan melihat pelepasan serum yang aktif. Angkat panci dari kompor, bungkus dengan selimut tebal dan diamkan lagi selama 30 menit.
Langkah 8
Kemudian tiriskan sebagian besar whey. Di bagian bawah wajan, akan ada dadih keju yang besar dan sudah terbentuk.
Langkah 9
Sekarang Anda harus menunjukkan imajinasi dan ketangkasan Anda tanpa adanya pabrik keju profesional dan peralatan untuk chedding. Idenya adalah membiarkan keju masa depan pada suhu konstan 45 derajat Celcius untuk meningkatkan keasaman di dalam massa keju. Anda bisa memasukkan keju ke dalam panci dan kemudian memasukkan keju ke dalam mangkuk berisi air panas atau dalam panci besar yang bisa diletakkan di atas api kecil. Tutup wadah dengan massa dengan penutup dan biarkan dengan cara ini selama 15 menit lagi.
Langkah 10
Potong keju menjadi setidaknya beberapa bagian. Jika ukuran wajan memungkinkan, maka pada 3 lapisan, yang dapat diletakkan menjadi dua di atas satu sama lain. Atau menjadi 4 bagian, seperti terlihat pada foto. Ingatlah untuk mengeringkan whey.
Langkah 11
Kemudian, setiap 15 menit, putar potongan tiang di sisi yang berlawanan. Ingatlah untuk menjaga suhu dalam pikiran. Lakukan operasi ini 4-5 kali.
Langkah 12
Potong keju menjadi kubus kecil berukuran 1 sentimeter. Tambahkan 1/2 sendok makan garam ke dalamnya dan aduk rata untuk pengasinan yang lebih menyeluruh.
Langkah 13
Tempatkan kubus langsung ke dalam panci keju atau ke dalam kain tipis yang sudah ditempatkan sebelumnya. Tekan keju dengan berat 5 kilogram selama 2 jam, lalu balikkan dan tekan lagi dengan berat yang sama dan waktu yang sama. Balikkan kepala keju berulang-ulang, biarkan di bawah mesin press 13 kg selama 10-12 jam.
Langkah 14
Setelah menyelesaikan prosedur pengepresan, biarkan keju mengering selama 2 hari. Jangan lupa untuk membaliknya 3-4 kali sehari untuk menjaga bentuk kepala. Setelah itu, keju bisa dimakan muda atau dibiarkan matang. Di Inggris, yang terakhir dilakukan sebagai berikut. Potongan chintz yang dipotong membentuk kepala dicelupkan ke dalam mentega cair, kemudian keju dibungkus dengan kain dan dibiarkan matang selama minimal 3 bulan. Setelah sekitar 2 minggu, jamur akan mulai terbentuk pada kerak yang bergizi, yang kemudian akan menutupi seluruh keju. Anda bisa melakukannya di rumah, tapi ingat untuk memasukkan keju ke dalam wadah dengan penutup untuk mencegah jamur menyebar ke makanan lain.
Yang terbaik adalah menyimpan keju ini setidaknya selama 6 bulan. Rasanya akan sangat menakjubkan!
