Memasak keju lunak dengan cetakan putih secara teknologi dianggap lebih mudah daripada, misalnya, varietas produk keras atau semi-keras. Tidak ada penekanan tambahan, pengasinan panjang, dan manipulasi lainnya. Fitur pembeda lain dari keju semacam itu adalah jarangnya menambahkan bahan asing ke dalamnya, sementara rempah-rempah, kacang-kacangan, buah beri, dan lainnya dimasukkan ke dalam "Gouda" yang sama.
Teknologi pembuatan keju lunak tradisional dengan cetakan mencakup dua jenis kultur jamur - Penisillium candidum dan Geotrichum candidum. Salah satunya membentuk bulu khas pada permukaan keju, yang kedua membuat bagian dalamnya lembut dan lembut, dan juga memiliki efek desinfektan, melindungi produk dari kontaminasi oleh tanaman berjamur yang tidak menguntungkan.
Tampaknya Anda dapat meningkatkan rasa kacang-jamur Camembert dan Brie dengan menambahkan hazelnut, almond atau kacang lainnya, serta potongan champignon atau bahkan truffle berharga ke dalam susu pada tahap memasak. Tetapi mengapa jenis keju yang begitu rumit sangat langka bahkan di Eropa dengan tradisi pembuatan kejunya? Ini karena kemurnian bahan-bahan tersebut yang sangat langka.
Ketika Anda membeli sekantong kacang atau bahkan tidak sekantong, tetapi, misalnya, produk longgar di pasaran, Anda tidak dapat melihat mikroorganisme asing yang telah memilih media nutrisi seperti rumah mereka. Hal yang sama berlaku untuk jamur. Selain itu, yang terakhir biasanya dijual bahkan dengan sebidang tanah yang tersisa setelah penanaman. Hampir tidak mungkin untuk mengupas jamur sepenuhnya dan membuatnya benar-benar steril untuk ditambahkan ke keju di rumah tanpa menggunakan bantuan peralatan khusus.
Anda dapat memutuskan untuk melakukan eksperimen serupa dengan membuat keju putih yang lembut di rumah. Cobalah, tetapi dalam hal ini, cobalah membuat kepala kecil keju, agar nantinya Anda tidak tersinggung karena bahan baku yang terbuang.
