Resep untuk keju ini, yang dikenal dan dicintai oleh banyak gourmets non-profesional, cukup sederhana. Tampaknya penggunaan tanaman jamur yang bermanfaat akan mempersulit proses memasak, tetapi ini tidak terjadi.
Keju "Camembert" jauh lebih mudah dimasak daripada varietas keras, di mana pemrosesan biji-bijian jangka panjang, proses oksidasi yang panjang dan pemerasan dari sisa whey diperlukan. Bahan penting untuk jenis keju lunak ini adalah susu itu sendiri, kultur starter mesofilik, kalsium klorida, rennet, dan garam.
Peralatan - bentuk khusus, wadah untuk memanaskan susu (panci atau susu keju), termometer, dua jenis wadah (untuk penuaan dari plastik food grade dengan penutup dan untuk pengeringan). Dan, tentu saja, ada dua kultur jamur - Penisillium candidum dan Geotrichum candidum.
Tetapi jangan benar-benar terburu-buru dalam proses memasak tanpa pengetahuan teoretis yang diperlukan! Tergesa-gesa tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik! Pembuat keju pemula harus mempelajari sejarah jenis keju ini dan prinsip kerja bahan-bahannya, nuansa kecil dari keseluruhan proses, yang, tentu saja, berbeda dari kondisi industri, di mana seseorang dibantu oleh mesin yang dirancang oleh para profesional.
Tetapi masakan rumahan, memasak dalam jumlah yang relatif sedikit, memiliki kelebihan. Misalnya, untuk penuaan dan pengeringan keju, Anda dapat menggunakan nampan sederhana dan murah untuk "kebutuhan" hewan peliharaan, yang tentu saja tidak digunakan. Tapi Camembert buatan sendiri yang tepat tidak akan mengecewakan Anda!
