Keju mascarpone ditemukan di Italia lebih dari empat abad yang lalu. Sejak itu, berkat rasa krim asli dan konsistensi krimnya, telah menjadi populer di banyak negara. Teknologi produksinya sederhana, sehingga produk seperti itu dapat dengan mudah disiapkan di rumah.
Teknologi produksi mascarpone
Untuk produksi mascarpone dengan cara tradisional, krim kerbau digunakan. Kandungan lemak dari produk semacam itu harus mencapai 25%. Krim dipanaskan hingga suhu 75-80 ° C dan asam tartarat ditambahkan ke dalamnya. Setelah mereka meringkuk, mereka ditekan sendiri dalam tas linen khusus yang dipasang di tempat yang dingin. Sebagai hasil dari manipulasi sederhana seperti itu, produk ini disebut keju mascarpone di seluruh dunia.
Meskipun demikian, mascarpone hanya bisa disebut keju. Produk susu ini terlalu lembut, yang membuatnya lebih mirip mentega. Selain itu, enzim atau bakteri asam laktat tidak digunakan untuk memfermentasinya. Selain asam tartarat, hanya cuka anggur putih atau jus lemon segar yang dapat digunakan sebagai starter.
Cara membuat keju mascarpone di rumah
Untuk menyiapkan produk yang lezat dan lembut ini, Anda perlu:
- 1 liter krim dengan kandungan lemak 25-30%;
- 3 sdm. sendok makan jus lemon atau asam tartarat.
Panaskan krim dalam penangas air hingga 80 ° C, lalu tambahkan jus lemon atau asam tartarat ke dalamnya. Aduk perlahan dengan sendok kayu hingga menggulung lalu angkat. Tempatkan saringan di dalam panci, masukkan selembar kain bersih atau kain tipis yang dilipat menjadi 6 lapisan ke dalamnya. Tepi kain harus selalu menggantung di tepi barang pecah belah. Tuang krim kental ke dalam saringan dan biarkan dingin, lalu simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama 12 jam. Setelah waktu ini, semua cairan berlebih akan mengalir ke dalam panci, dan keju mascarpone akan tetap berada di saringan. Simpan produk seperti itu hanya di lemari es dan tidak lebih dari dua hari.
Cara menggunakan keju mascarpone
Keju mascarpone dapat digunakan untuk membuat makanan penutup. Dengan dia, misalnya, terramisu makanan penutup Italia yang terkenal atau kue keju Amerika disiapkan. Ini juga dapat dicampur dengan buah segar dan potongan buah, biskuit renyah, dan berbagai minuman.
Keju krim yang lembut ini juga ideal untuk menyiapkan berbagai makanan pembuka. Ini dapat dioleskan pada roti dan dipasangkan dengan tomat ceri atau dicampur dengan berbagai ramuan Provencal. Ini cocok dengan, misalnya, peterseli, arugula atau kemangi.
Mascarpone dapat ditambahkan ke pasta krim atau saus seafood. Ini juga akan menambah konsistensi halus dan rasa yang menyenangkan untuk berbagai sup sayuran dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan jamur apa pun.
