Bagi banyak orang di dunia, roti dan produk roti merupakan item yang sangat diperlukan dalam menu sehari-hari. Tetapi nilai gizi roti tidak sama dan tergantung pada jenis tepung apa yang digunakan untuk memanggang. Yang paling sehat adalah roti gandum utuh yang terbuat dari tepung gandum utuh.
Untuk memanggang roti, tepung digunakan dari biji-bijian gandum, gandum hitam, jagung, barley, beras, sorgum, dll yang digiling. Sebelum digiling, biji-bijian digiling, dibersihkan dari lapisan pelindung atas dan dedak. Tetapi di dalamnya terkandung semua zat bermanfaat dari sereal ini. Ternyata tepung dari biji-bijian olahan hampir tidak mengandung zat yang bermanfaat, tetapi memiliki nilai gizi yang tinggi, kandungan kalori, yang sering menjadi alasan munculnya kelebihan berat badan pada mereka yang makan kue kering dari tepung tersebut. Untuk meningkatkan manfaat makan roti, tepung gandum utuh digunakan untuk memanggang, diperoleh dengan menghancurkan biji-bijian mentah sekali. Ukurannya cukup besar - 0,5-1 mm, dalam penampilan tepung seperti itu terlihat seperti semolina.
Karena tepung tersebut mengandung partikel biji-bijian dengan cangkang, ia mempertahankan hingga 90% dari semua vitamin dan elemen mikro. Ini adalah vitamin A, E, PP dan kelompok B dan garam mineral: kalium, natrium, molibdenum, fosfor, yodium, zat besi dan kalsium. Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat yang diberikan vitamin B dan vitamin bagi tubuh manusia, terutama berlimpah dalam jenis roti yang dipanggang dari tepung yang dicampur dari sereal yang berbeda. Tepung gandum utuh mengandung zat besi 10 kali lebih banyak daripada tepung terigu premium.
Tapi, selain itu, roti gandum adalah sumber serat makanan, mengandung 10 kali lebih banyak daripada roti gandum putih. Hampir sepenuhnya diawetkan dalam tepung kasar, mereka memiliki efek paling positif pada saluran pencernaan, merangsang aktivitas dan motilitas usus. Serat ini meningkatkan mikroflora usus, membantu menghilangkan kelebihan kolesterol, mengikat asam empedu dengan aktivitas anterogenik di usus. Konsumsi roti gandum secara teratur adalah pencegahan aterosklerosis yang sangat baik.
Serat makanan juga merangsang proses metabolisme dalam tubuh, menurunkan indeks glikemik, yang membuat roti gandum sangat diperlukan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Tanpa mengecualikan roti dari makanan mereka, mereka menerima elemen dan vitamin yang diperlukan untuk kehidupan normal, termasuk vitamin B, yang merupakan peserta dalam sintesis hormon kebahagiaan - endorfin. Makan roti seperti itu dapat meringankan diet apa pun, bahkan yang paling ketat, sekaligus memberikan perlindungan dari stres. Dari segi nilai gizi, roti gandum kurang kalori di dalamnya, hanya 160 kkal, sedangkan pada gandum putih memiliki 230 kkal.
