Terlepas dari kenyataan bahwa di dapur modern ada banyak peralatan rumah tangga yang dapat digunakan untuk memasak hampir semua hal, stik jagung adalah salah satu makanan lezat yang cukup sulit disiapkan di rumah. Alasannya adalah Anda harus mengamati kondisi suhu dan kelembaban khusus, serta memperhitungkan kondisi atmosfer. Dalam skala industri, produksi stik jagung berlangsung dalam beberapa tahap, yang dilakukan dengan pengawasan ketat.
Itu perlu
-
- bubur jagung
- mesin gerinda
- ekstruder
- AC
- wadah untuk menyimpan stik yang sudah jadi
- gula bubuk
- minyak sayur (opsional)
- coklat bubuk untuk taburan di stik.
instruksi
Langkah 1
Siapkan bubur jagung, giling dalam penggiling kopi atau penggiling. Butir-butirnya harus berukuran sama, karena proses pembusaan massa dari mana tongkat dibuat tergantung pada ini. Jika menir digiling dengan buruk, maka pada saat persiapan adonan akan membentuk gumpalan dan akan terus-menerus terbakar di alat ekstrusi.
Langkah 2
Masukkan menir ke dalam kondisioner (auger). Di dalamnya, sereal giling harus dicampur dengan air asin hangat selama 3-4 menit. Setelah itu, dengan kecepatan konstan, menir harus dicampur sampai benar-benar pecah selama sekitar 3 jam. Pada tahap ini, penting bahwa AC mempertahankan kelembaban konstan 25%. Sereal yang dibasahi dituangkan ke dalam ekstruder, di mana ia harus dipanaskan hingga suhu 200 ° C. Perlu dicatat bahwa peningkatan tekanan itu penting, yang memungkinkan untuk membuat massa panas plastik dari sereal. Uap air dan tekanan alat sekrup memeras massa, tekanan di mana, ketika diperas, tampaknya mematahkan batang jagung. Pisau, dipasang pada mekanisme bergerak, memotong adonan pada jarak yang sama, tongkat dikeringkan dalam penerima khusus hingga 5% kelembaban.
Langkah 3
Lakukan proses pelapisan kaca. Untuk itu, yang terbaik adalah menggunakan minyak nabati (bunga matahari, rapeseed, palem dan campurannya). Setelah mengolesi stik dengan minyak dan mencampurnya, tambahkan bahan yang dihancurkan yang akan digunakan untuk mengoleskan stik ke dalam drum pencampur. Ini bisa berupa daging kepiting, bacon, fortifier protein, gula, garam, bawang putih, keping cokelat, gula bubuk, dll.
