Pastilla atau bastilla adalah salah satu pai daging paling tidak biasa di dunia, memadukan rasa asin dan manis secara harmonis dalam bungkus adonan tipis yang renyah. Secara tradisional, itu dibuat dari punggung merpati muda, tetapi sekarang semakin banyak dimasak dengan ayam. Juga masukkan kacang almond, kayu manis, puding kental dari telur dan rempah-rempah ke dalam pastilla. Hidangan yang luar biasa canggih ini merupakan hidangan yang sangat diperlukan di pesta pernikahan Maroko.
Itu perlu
- Porsi pastilla
- - 500 gram paha ayam;
- - 500 gram irisan bawang bombay;
- - 1 ikat peterseli;
- - 1 sendok teh minyak zaitun;
- - 2 batang kayu manis;
- - sendok teh lada hitam bubuk;
- - 1 sendok teh jahe bubuk;
- - sejumput kunyit;
- - 1 sendok teh garam;
- - segelas air;
- - 3 butir telur ayam;
- - 1 sendok makan madu cair;
- - 400 gram almond panggang kupas;
- - 1 sendok teh air jeruk;
- - 16 lembar adonan filo;
- - 100 gram mentega cair;
- - gula icing dan kayu manis untuk disajikan.
instruksi
Langkah 1
Panaskan minyak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau bagian bawah tagine. Tambahkan bawang cincang, peterseli dan rempah-rempah. Tumis selama 10 menit, sampai bawang bombay transparan. Letakkan ayam di atasnya, tambahkan air dan didihkan selama sekitar 45 menit. Harus ada cukup air sehingga menutupi daging dan kemudian menjadi saus aromatik yang kental.
Langkah 2
Keluarkan ayam dari saus. Pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil. Tambahkan madu ke dalam saus yang tersisa dan nyalakan api, aduk sesekali. Setelah lima menit, tambahkan telur kocok, aduk rata dan tunggu sampai krim kental diperoleh.
Langkah 3
Giling almond goreng dalam blender, campur dengan air jeruk.
Langkah 4
Dapatkan kaleng puding keramik. Di Maroko, pai ini dibuat dari adonan varg, kerabat dekat adonan filo. Adonan lembap, yang ditarik hingga transparan, dengan cepat dan berulang kali dioleskan ke wajan tipis yang panas sampai lapisan tipis dan berlapis-lapis terbentuk di atasnya. Ini adalah adonan varg. Karena cara memasaknya, di luar Maroko disebut juga adonan "bata". Untuk memasak varga, Anda harus memiliki keterampilan yang luar biasa, jadi cara termudah adalah menggantinya dengan adonan filo yang sudah jadi. Olesi satu lempengan adonan dengan mentega cair, tutup dengan yang lain, dan sikat juga. Lapisi mereka dengan cetakan. Ulangi dengan sisa kaleng dan enam lembar adonan.
Langkah 5
Campur krim telur, pasta almond, dan ayam menjadi satu campuran. Bagi menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam adonan. Kumpulkan filo dalam lingkaran, tutup isinya. Sebarkan 8 lembar filo yang tersisa, pastikan untuk melumasinya dengan minyak. Tempatkan pastilla pada setiap dua lembar kertas berikat dengan sisi tertutup menghadap ke bawah. Tutup adonan di atasnya dan letakkan roti di atas loyang. Panggang dalam oven yang sudah dilelehkan pada suhu 140 ° C sampai adonan berwarna keemasan dan renyah. Keluarkan pastiles, taburi dengan gula halus yang dicampur dengan kayu manis bubuk. Sajikan segera.
