Harira pedas, pedas, kental adalah sup tradisional Maroko. Dari Marrakech hingga Tangier, ada ratusan variasi hidangan aromatik ini. Ada resep yang cocok untuk vegetarian, tetapi yang paling sering adalah sup daging yang dimasak dengan irisan daging kambing atau domba yang empuk. Cobalah salah satu harira untuk menemukan semua nuansa salah satu masakan gourmet yang paling dicintai.
Itu perlu
- Harira vegetarian
- - 2 sendok makan minyak zaitun;
- - 1 kepala bawang cincang;
- - 3 batang seledri yang dihancurkan;
- - 2 siung bawang putih cincang;
- - 1 lada serrano hijau yang dihancurkan;
- - cangkir peterseli cincang halus;
- - gelas daun ketumbar cincang;
- - 3 tomat gemuk, potong dadu;
- - 300 gram tomat cincang kalengan;
- - 2 sendok makan pasta tomat kental;
- - cangkir buncis kalengan;
- - cangkir lentil oranye kecil;
- - gelas orzo (pasta halus);
- - 4 cangkir kaldu sayuran;
- - 4 gelas air;
- - gelas tepung;
- - 2 butir telur ayam (opsional).
- - 1 sendok teh masing-masing lada hitam, kayu manis bubuk, jahe bubuk, jinten dan paprika;
- - sendok teh allspice dan ketumbar;
- - sejumput kunyit;
- - garam.
- Harira dengan domba
- - 2 sendok makan minyak zaitun;
- - 1 kepala bawang cincang;
- - 2 batang seledri yang dihancurkan;
- - 300 gram domba atau domba, yang setengah dari daging di tulang rusuk dan setengah dari daging, dipotong menjadi kubus;
- - 1 wortel, potong dadu;
- - 100 gram buncis kalengan;
- - 100 gram lentil jeruk;
- - 3 sendok teh garam;
- - 1 sendok teh lada hitam;
- - 2 sendok teh jahe bubuk;
- - sendok teh kunyit;
- 1 sendok teh bubuk kari
- - 1 sendok teh kayu manis bubuk;
- - 4 gelas kaldu daging;
- - 4 gelas air;
- - 100 gram orzo;
- - 7 sendok makan air;
- - 1 jeruk nipis.
instruksi
Langkah 1
Harira vegetarian
Campur semua bumbu kecuali kunyit dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk blender, giling lada serrano dan setengah bawang putih, peterseli, dan daun ketumbar menjadi pasta.
Langkah 2
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar, goreng bawang sampai transparan. Tambahkan seledri dan masak selama beberapa menit lagi. Tambahkan lada, bawang putih dan pasta herba dan masak, aduk sesekali, sampai Anda memiliki satu massa. Tempatkan kubus tomat.
Langkah 3
Tuang kaldu, air, tomat kaleng, kunyit, dan lentil. Didihkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit sampai lentil empuk.
Langkah 4
Kentalkan sup dengan pasta tomat, tepung, air encer, tambahkan buncis dan orzo. Aduk sup perlahan untuk menggabungkan semua bahan. Saat orzo selesai, tuangkan telur kocok ke dalam harira. Jika Anda seorang vegan, Anda tidak perlu menambahkan telur. Sajikan harira yang dibumbui dengan sisa bumbu dan bawang putih.
Langkah 5
Harira dengan domba
Panaskan minyak dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. Goreng daging dan bawang. Masak sampai berwarna cokelat keemasan pada daging. Tambahkan wortel, seledri, buncis dan semua bumbu kecuali kayu manis. Tuang dalam secangkir air, aduk rata, tutup, didihkan dengan api kecil selama 30-40 menit.
Langkah 6
Tambahkan tomat, lentil, dan rempah-rempah. Masak hingga lentil dan daging empuk. Tuang air dan kaldu, tambahkan orzo, bumbui dengan kayu manis. Larutkan tepung dengan air dan tuangkan secara bertahap ke dalam harira. Masak selama 10 menit lagi. Sajikan dengan potongan lemon dalam mangkuk sup.
