Harira adalah sup kental dan pedas yang merupakan simbol puasa Maroko. Hampir setiap orang Maroko mengakhiri malam Ramadhan dengan susu segar dan kurma, diikuti dengan semangkuk sup ini. Harira yang ideal cukup pedas, sangat kental, beraroma, dan panas. Ada puluhan resep untuk persiapannya.
Itu perlu
-
- 200 gram buncis;
- 400 g lentil merah;
- 500 g domba;
- 2 tomat;
- 50 gram minyak zaitun;
- 3 batang seledri;
- 3 bawang;
- akar jahe;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sdt kunyit
- peterseli;
- 1, 5 l kaldu;
- 0,5 sdt jinten;
- 1 sdt ketumbar;
- 0,5 sdt cabai giling;
- garam;
- lada hitam giling;
- 1 jeruk nipis;
- kemiri.
instruksi
Langkah 1
Sore hari rendam buncis dengan air dingin, paginya bilas sampai bersih, kupas dan masak hingga setengah matang. Pastikan untuk mencoba rasanya agar tidak terlalu empuk dan direbus.
Langkah 2
Siapkan kaldu daging. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dengan air mendidih, garam dan masak sampai empuk. Kemudian angkat panci dari api dan keluarkan daging dari kaldu.
Langkah 3
Cuci tomat, lepuh dengan air mendidih, kupas biji dan kulitnya, potong dadu. Cincang halus batang seledri, potong bawang menjadi setengah cincin.
Langkah 4
Tuang sedikit minyak zaitun, seledri, dan bawang bombay ke dasar panci besar. Goreng dengan api kecil selama lima menit, lalu tambahkan jahe parut halus dan bawang putih cincang. Goreng selama beberapa menit lagi, tambahkan kunyit dan peterseli cincang halus.
Langkah 5
Kemudian tuangkan satu setengah liter kaldu ke dalam panci berisi sayuran dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan 2/3 bagian lentil ke dalamnya, dan biarkan 1/3. Masak selama tiga puluh menit dengan api sedang, tambahkan tomat.
Langkah 6
Tuang sup ke dalam blender, haluskan selama tiga puluh detik. Kemudian tuang kembali ke dalam panci, biarkan mendidih, angkat, tambahkan ketumbar dan jinten. Tambahkan sisa lentil, cabai, garam dan merica dan masak selama sepuluh menit.
Langkah 7
Cuci lemon, kupas dan peras jusnya. Tambahkan ke harira bersama dengan kulit yang dihancurkan. Beberapa menit sebelum memasak, masukkan buncis ke dalam sup, angkat dari api dan biarkan diseduh.
Langkah 8
Masukkan kacang ke dalam penggorengan, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sepuluh menit agar berwarna kecokelatan. Kemudian keluarkan, taruh di papan dan tutup dengan serbet. Potong kacang yang sudah dingin dengan rolling pin, campur dengan jinten.
Langkah 9
Potong daging rebus menjadi potongan-potongan kecil. Sajikan daging dan kacang secara terpisah. Campurkan dalam semangkuk sup sebelum Anda makan.
