Kue, dinamai Anna Pavlova, ringan dan lapang. Perpaduan meringue yang renyah dan lumer di mulut serta whipped cream dengan buah-buahan tidak hanya akan memukau pecinta balet, tetapi juga gigi manis biasa.
Sejarah kue dan fitur memasak
Makanan penutup ini dibuat lebih dari 100 tahun yang lalu oleh koki pastry Australia. Itu mendapat namanya untuk menghormati balerina besar Rusia Anna Pavlova, yang menaklukkan dunia selama Musim Rusia Dyagel yang terkenal. Kue yang enak dan tidak biasa ini langsung disukai masyarakat dan masuk dalam menu banyak toko kue Eropa.
Nama itu diberikan pada kue karena suatu alasan - secara lahiriah menyerupai tutu balerina putih salju yang lapang. Rasanya lembut dan halus, tidak ada biskuit berkalori tinggi dan kue shortbread yang berat. Dasar dari makanan penutup klasik adalah air meringue. Itu diisi dengan krim kocok paling halus, buah-buahan digunakan sebagai dekorasi. Pavlova dapat dibagi, kue mini terlihat sangat mengesankan di foto dan video. Makanan penutup seperti itu sering disajikan di prasmanan dan jamuan makan, tetapi sangat mungkin untuk menyiapkannya di rumah.
Tahap yang paling sulit adalah memanggang dasar meringue. Penting untuk mengambil langkah dan meluangkan waktu Anda. Untuk mencambuk protein, koki pastry profesional menggunakan gula bubuk dari penggilingan terbaik, yang dengannya massa halus menjaga bentuknya lebih baik. Anda dapat bereksperimen dan menambahkan gula merah halus ke dalam campuran, itu akan memberi merengue warna krem \u200b\u200bmuda yang indah dan rasa karamel yang halus.
Berbagai rasa juga dicapai dengan bantuan isian. Pilihan tradisionalnya adalah krim kocok kental tanpa tambahan gula. Anda dapat menambahkan esensi aromatik ke dalamnya: vanila, lemon, kacang. Poin yang sangat penting adalah pilihan buah. Beberapa confectioners percaya bahwa kue harus diisi dengan bermacam-macam buah-buahan eksotis: kiwi, mangga, nanas, carambola, markisa. Set ini terlihat sangat mengesankan. Pavlova dengan stroberi tidak kalah elegan. Buah beri yang besar dan manis cocok dengan krim kocok.
Pilihan yang sangat menarik adalah menggabungkan buah yang dimasak dalam sirup dengan buah segar. Anda bisa memasak setengah pir, persik, aprikot berukuran sedang. Anggur hitam, raspberry, blackberry akan menambah kecerahan. Hiasi kue dan mint segar. Kondisi penting adalah memilih buah-buahan dengan rasa yang kaya dan rasa asam yang nyata, yang sangat kontras dengan manisnya meringue.
Pavlova: resep klasik di rumah
Dibutuhkan sekitar 2 jam untuk menyiapkan kue. Anda perlu mengumpulkan produk sesaat sebelum disajikan agar meringue tetap renyah dan tidak basah.
Bahan:
- 3 putih telur;
- 150 g gula kastor atau gula bubuk;
- 1, 5 sdt pati;
- 1, 5 sdt esens vanila atau sejumput vanillin;
- 1 sendok teh cuka.
Untuk mengisi:
- 300 gram krim kental;
- 225 g anggur hitam tanpa biji;
- 3 jeruk keprok;
- 2 buah pir;
- 100 gram gula pasir;
- kulit lemon;
- daun mint segar untuk dekorasi.
Lebih baik mengalahkan putih dalam mangkuk yang dalam, yang dindingnya dilumuri sedikit dengan jus lemon. Pertama, putihnya dikocok secara terpisah, lalu setengah gula ditambahkan ke dalamnya. Saat massa menjadi subur dan mengkilap, tambahkan sisa gula, pati, vanilin, dan cuka ke dalamnya. Lanjutkan mengocok, campuran harus menjadi sangat padat. Proporsi vanilla bisa diubah sesuai selera.
Lebih baik memanggang meringue di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah atau kertas roti. Olesi lapisan dengan mentega dan taburi sedikit dengan tepung. Letakkan meringue dalam bentuk lingkaran atau oval, mirip dengan keranjang. Pada loyang kedua dari tas kue, peras 2 setengah lingkaran - ini adalah pegangan keranjang masa depan.
Panaskan oven hingga 150 derajat, tempatkan nampan dalam satu sen. Panggang selama 60-75 menit hingga berwarna cokelat krem. Jika bagian bawah keranjang tetap lunak, waktu memanggang harus ditingkatkan. Matikan oven, biarkan bagian yang kosong di dalamnya selama seperempat jam lagi. Meringue yang sudah jadi dapat dengan mudah dikeluarkan dari loyang, tidak pecah atau berubah bentuk. Tempatkan keranjang dan pegangan di papan kayu agar dingin.
Meringue yang sudah jadi dapat langsung digunakan atau disimpan. Di lemari es, benda kerja dapat dibiarkan selama 1-2 hari, tetapi mereka akan kehilangan kegentingannya. Yang terbaik adalah menempatkan meringue dalam kotak kedap udara dan simpan pada suhu kamar, jauh dari sumber kelembaban. Setelah diisi dengan krim, kue mempertahankan kualitasnya tidak lebih dari 4 jam, sehingga disajikan di atas meja segera setelah perakitan dan dekorasi.
Merakit dan mendekorasi kue: pendekatan langkah demi langkah
Siapkan isian. Buang kulit lemon dengan pisau khusus. Pir matang, tetapi tidak terlalu lunak, kupas dan potong, potong menjadi dua. Tuang 300 ml air ke dalam panci, tambahkan gula dan irisan tipis kulit lemon. Taruh panci di atas api dan, aduk sesekali, didihkan. Saat gula larut, kecilkan api dan masukkan bagian buah pir ke dalam sirup. Masak selama 2 menit, angkat dengan sendok berlubang di piring, dinginkan.
Kupas jeruk keprok, keluarkan filmnya tanpa memotong buahnya. Kocok krim menjadi busa tebal dan kuat, tanpa gula. Jika diinginkan, Anda bisa meneteskan sedikit esens vanila atau menambahkan sejumput vanillin.
Tempatkan krim kocok di tengah keranjang meringue, atur buahnya dengan indah: pir yang dimasak dalam sirup, jeruk keprok utuh, anggur yang dicuci dan dikeringkan. Pasang pegangan di samping. Rebus sirup yang tersisa dari memasak pir, tuangkan buah dengan lembut. Hiasi makanan penutup dengan daun mint segar dan sajikan. Sampanye manis beku akan menjadi iringan yang sangat baik.
