Aroma lembut ikan segar yang direbus dalam panci dengan kentang, bawang, dan rempah-rempah. Penganut masakan Rusia tahu bau ini dengan sangat baik. Beberapa, merasakannya, akan mengatakan bahwa ada telinga di atas kompor. Yang kedua akan keberatan: beginilah bau sup ikan. Lalu apa sih perbedaan dari kedua masakan ini?
Sebelumnya di negara kita disebut sebelumnya tidak hanya ikan, tetapi juga daging dan ayam nougat. Itu menjadi sup ikan eksklusif sekitar tiga abad yang lalu. Pada saat itu, buku masak nyonya rumah diisi ulang dengan sejumlah besar resep. Wuhu dibuat dari ikan sungai atau laut, menggunakan satu atau lebih jenis daging ikan. Rebusan dengan sayuran dan rempah-rempah ini secara bertahap menjadi salah satu hidangan cair masakan Rusia yang paling dikenal. Proses mempopulerkan hidangan ini adalah alasan pembentukan persyaratan yang jelas dan agak ketat untuk telinga.
Apa yang umum?
Selain fakta bahwa dasar dari kedua hidangan ini adalah ikan, ada beberapa kesamaan, karena itu konsep "sup ikan" dan "sup ikan" sering membingungkan. Pertama-tama, kedua hidangan ini termasuk dalam kategori cair, oleh karena itu, sup ikan dan sup ikan harus setidaknya 50% kaldu. Kesamaan lainnya adalah sayuran, yang selalu ada di kedua sup. Terutama bawang - dalam bingkainya, daging ikan mengungkapkan rasa terbaiknya.
Sup paling baik dimasak dalam wadah yang tidak dapat dioksidasi. Tidak disarankan untuk menutupi panci dengan sup ikan selama memasak.
Perbedaan mendasar
Salah satu indikator utama bahwa itu bukan telinga, tetapi sup ikan di depan Anda, adalah adanya segala jenis sereal dalam kaldu. Resep untuk sup ikan asli hanya memungkinkan adanya sayuran, dan itupun dalam jumlah kecil - bawang, kentang, dan wortel. Dua bahan terakhir mungkin tidak ada sama sekali: jika koki menggunakan ikan hidup. Sup ikan sangat penting untuk menjaga rasa ikan dalam masakan, jadi saus goreng dalam kaldu juga merupakan tanda pasti sup ikan. Ciri lain dari sup ikan, yang tidak dapat dibedakan dari bau atau penampilannya, adalah tingkat kesiapan ikan. Itu tidak boleh terlalu matang. Dari sini, fillet menjadi keras, dan kaldu memperoleh rasa amis yang nyata - ini tidak dapat diterima untuk sup ikan.
Waktu memasak ikan tergantung pada jenisnya dan berkisar antara 7 hingga 25 menit. Waktu yang tepat harus ditunjukkan pada resep.
Proses pembuatan sup ikan, tidak seperti sup ikan, diatur dengan cukup ketat. Cara terbaik adalah menggunakan ikan segar mungkin. Jika Anda ingin memasak hidangan nasional ikan beku, para koki menyarankan untuk mengirimkannya langsung dari freezer ke wajan tanpa mencairkannya. Telinga tidak mengandung sereal dan sayuran matang. Hanya bawang dan wortel segar yang diperbolehkan, serta bumbu yang cocok untuk jenis ikan tertentu. Tunduk pada kepatuhan ketat pada resep dan produk berkualitas baik, di akhir memasak Anda akan mendapatkan hasil berikut: kaldu transparan dengan aroma lembut dan daging ikan yang lembut. Selain itu, prosesnya sendiri, sebagai suatu peraturan, tidak lebih dari setengah jam. Namun, hal ini tidak mengurangi rasa sup ikan yang antara lain lebih menarik untuk dimasak. Sup ikan memberikan lebih banyak kemungkinan untuk imajinasi koki.
