Penggemar aspic pasti akan menyukai bahasa aspic di Moskow. Variasi hidangan dingin yang luar biasa ini mencakup makanan yang cukup sederhana, dan terlihat sangat mengesankan di atas meja.
Bahan:
- Lidah sapi - 0,7 kg;
- Mentimun segar - 3 buah;
- Wortel - 3 buah;
- bawang - 2 kepala;
- Telur ayam - 3 buah;
- lemon - 1 buah;
- Lobak dan seledri - masing-masing 1 akar;
- peterseli hijau;
- krim asam - 300 g;
- Daun salam;
- Gelatin - 2 sdt;
- Gula pasir - 1,5 sdt;
- Anyelir;
- Lada - 8 kacang polong;
- Garam.
Persiapan:
- Cuci bersih dan kupas akar sayuran dan wortel, lalu potong semuanya menjadi irisan yang indah.
- Cuci lemon, potong menjadi lingkaran tipis.
- Rebus, dinginkan dan kupas telur, lalu bagi menjadi empat bagian.
- Kupas kedua bawang dan potong menjadi empat bagian dengan cara yang sama seperti telur. Bilas peterseli terlebih dahulu.
- Tuangkan air mendidih di atas lidah sapi dan rendam dalam air dingin selama 2 menit, lalu cuci bersih. Masukkan ke dalam panci dengan air, garam dan merica. Rebus sampai mendidih.
- Sekitar 20 menit sampai benar-benar siap, tuangkan daun salam ke dalam panci, lalu wortel cincang, irisan akar, batang cengkeh.
- Segera setelah mendidih, lidah harus dicelupkan ke dalam air es dan dikupas, dihancurkan menjadi kubus.
- Saring kaldu yang sudah jadi dan dinginkan dengan baik, setelah dingin, encerkan agar-agar di dalamnya dan sisihkan sampai membengkak sepenuhnya.
- Taruh beberapa sedotan dari lidah, sepotong lemon, sepotong telur dan cangkir mentimun di piring. Hiasi dengan daun peterseli.
- Tuang bahan dengan kaldu beku, dinginkan selama 120 menit.
- Untuk sausnya, cincang halus akar lobak, campur dengan gula, garam, biarkan selama 20 menit, lalu encerkan dengan krim asam, kocok rata.
