Secara tradisional, shurpa dibuat dari daging kambing, tetapi dalam masakan negara-negara Asia, penggunaan bahan utama lain juga diperbolehkan, yang, mungkin, tidak kalah dengan yang pertama dalam hal juiciness - bebek. Apalagi burung ini sangat bergizi, mampu memperkuat sistem saraf dan menormalkan metabolisme.
Bahan dan persiapannya
Untuk menyiapkan shurpa bebek yang lezat dan beraroma, Anda membutuhkan: 1 bebek potong ukuran sedang (lebih baik mengambil burung muda), 1 gelas anggur putih (opsional), 2 wortel ukuran sedang, 2 bawang, 5- 6 kentang, 3 sendok makan "dengan seluncuran" sendok makan nasi kasar, 2-3 paprika manis, 3-4 siung bawang putih, sepertiga sendok teh paprika merah, rempah segar (peterseli, basil, dill, thyme, rosemary, tarragon dan oregano cocok), garam, lemon atau jeruk nipis, berbagai rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah.
Sebagai yang terakhir, yang terbaik adalah memilih sesuatu dari daftar berikut sesuai selera - daun salam, merica, cengkeh, biji ketumbar, jinten, adas, lada hitam, kunyit dan banyak lagi.
Jika Anda telah membeli bebek utuh dan tidak dipotong, maka Anda harus melakukan hal berikut dengannya: potong kepala bersama dengan leher dan bulu yang tersisa, potong juga dari sisi perut dan buang semua bagian dalam dengan keju berlebih. Setelah itu, bebek harus dicuci bersih.
Tahap selanjutnya adalah memotong unggas, di mana Anda perlu memotong bebek di persendian menjadi potongan-potongan kecil, yang kemudian perlu disiram dengan air mendidih untuk tambahan "bebas lemak".
Memasak shurpa
Pertama, bebek harus direndam dalam anggur selama 5-8 jam, lalu masukkan burung ke dalam panci berisi air dingin, yang harus dididihkan. Setelah itu, Anda perlu mengurangi panas seminimal mungkin dan memasak potongan seperti ini selama 10-12 menit, terus-menerus menghilangkan lemak dan busa yang mengambang. Maka Anda perlu membuang daging dalam saringan, dan menuangkan cairan dari wajan. Di masa depan, Anda harus memasukkan kembali burung ke dalam panci dan mengisinya dengan air, lalu tambahkan bawang bombay, daun salam, dan merica. Jadi, bebek harus dimasak selama 30-40 menit, sekali lagi dengan api kecil dengan tutupnya tertutup.
Selama memasak, kupas dan potong kentang menjadi potongan-potongan kecil, wortel menjadi kubus, dan paprika menjadi potongan-potongan. Anda tidak perlu merendam beras, cukup bilas sampai bersih. Setelah periode perebusan ulang bebek, potongan unggas harus dikeluarkan dari panci dan kaldu harus disaring. Kemudian masukkan kembali bebek ke dalam wajan, tambahkan nasi, kentang dan didihkan isinya. Jadi, bahan-bahan harus dimasak selama 15 menit dengan api kecil, kemudian lada ditempatkan di wajan, dan isinya dimasak selama 5-6 menit lagi.
Tahap utama pembuatan shurpa telah selesai, sekarang Anda dapat menambahkan sayuran cincang, bawang putih atau bahkan beberapa sendok makan pasta tomat (opsional) ke dalamnya. Maka Anda perlu membiarkan sup diseduh selama 15-20 menit, dan tambahkan potongan buah jeruk dan lada merah ke shurpa yang dituangkan di atas piring.
