Jamur adalah plak jamur yang memiliki struktur dan warna yang berbeda. Biasanya berkembang pada makanan. Banyak sel yang terkumpul dalam utas - ini persis komposisi cetakan. Sangat sering muncul di roti, kebetulan orang terus memakannya, hanya dengan menghilangkan area yang terinfeksi. Ini tidak boleh dilakukan secara kategoris, karena benang jamur yang tersembunyi dari mata telanjang juga menyebar di dalam roti yang tampaknya tidak berbahaya.
Proses kontaminasi jamur pada roti
Jamur dan spora yang dihasilkannya ada di sekitar manusia. Mereka mencemari roti selama transportasi - melalui udara yang tercemar, kendaraan, serta tangan dan pakaian luar personel. Roti yang terkena spora ditempatkan di tempat roti tertutup di rumah, seringkali langsung di dalam kantong plastik, tanpa menyadari bahwa itu menciptakan iklim mikro yang ideal untuk pertumbuhan jamur.
Ilmuwan Rusia telah mengkonfirmasi bahwa udara perkotaan mengandung jamur yang jauh lebih berbahaya daripada konsentrasi maksimum yang diizinkan.
Pertumbuhan jamur
Jamur pada roti dapat terlihat jika rezim penyimpanan tidak diperhatikan: suhu tinggi (25 ° C - 40 ° C) dan kelembaban udara lebih dari 70%. Proses perkembangan jamur disebabkan oleh jamur berfilamen - "aspergillus", "penicilli" dan "mucorous". Pertama, mereka menyebar ke permukaan roti, dan kemudian mempengaruhi remah.
Filamen jamur menembus semua ruang di jalurnya dan menghancurkannya dengan enzim yang disekresikan. Di bawah aksi mereka, hidrolisis protein, lemak dan pati terjadi. Produk dari reaksi inilah yang memberikan bau dan rasa yang tidak enak pada roti. Spora jamur dapat membentuk "mikotoksin" yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Karena itu, roti berjamur tidak bisa dimakan.
Jamur menyebar sangat cepat, meskipun itu sendiri tidak berbahaya. Bahayanya terkonsentrasi pada spora yang dikeluarkan olehnya, yang dihirup orang dengan udara. Ketika spora jamur memasuki sistem peredaran darah dan pernapasan seseorang, ia menjadi sakit.
Eksperimen ilmiah telah menunjukkan bahwa jamur mengandung sejumlah besar senyawa alergen, toksik, dan karsinogenik yang, bila terakumulasi dalam tubuh, merusak hati dan ginjal.
Pencegahan jamur
Untuk menjaga kesehatan, perlu untuk mengontrol umur simpan produk, tidak membiarkannya dimakan jika muncul jamur. Disarankan untuk meletakkan pengocok garam di tempat roti dan secara berkala mengganti garam yang dibasahi dengan garam kering.
Untuk menyimpan roti selama seminggu, Anda dapat meletakkan 3-5 tetes "yodium" pada kapas dan memasukkannya ke dalam wadah, menutupinya dengan sedikit kapas di atasnya, dan meletakkannya di tempat roti. Uap "yodium" menciptakan suasana yang tidak cocok untuk pertumbuhan jamur tanpa mempengaruhi rasa roti.
Penting untuk memantau kelembaban di dalam ruangan dan, jika perlu, gunakan dehumidifier atau AC. Di mana ada sirkulasi udara yang cukup, jamur tidak aktif, oleh karena itu perlu ventilasi ruangan secara berkala.
