Memasak steak adalah seni nyata, yang dapat dikuasai oleh setiap orang yang gemar memasak dengan keinginan yang tepat.
Seperti dalam persiapan hidangan lainnya, dalam persiapan steak ada sejumlah nuansa, yang pengetahuannya akan sangat memudahkan tugas kuliner. Ini tentang rahasia kecil memasak steak yang lezat dan berair yang akan dibahas dalam artikel ini.
Steak tradisional disiapkan secara eksklusif dari daging sapi, dan dagingnya tidak boleh biasa, tetapi memiliki lapisan lemak yang cukup. Daging sapi ini disebut "marmer" karena pola yang terbentuk pada daging oleh lapisan lemak.
Fillet dianggap yang terbaik dan, tentu saja, bagian paling lezat untuk menyiapkan steak. Namun, karena sirloin akan cukup mahal, juru masak biasa biasanya membeli bagian paha atau belakang bangkai. Sangat sulit untuk menemukan daging segar dan empuk di supermarket modern, jadi jika ada keraguan tentang kelembutan daging yang dibeli, maka lebih baik menggunakannya bukan untuk steak, tetapi hanya memanggangnya, misalnya. Jika diputuskan untuk memasak steak, daging dapat diasinkan selama 5-7 jam atau sepanjang malam, membuatnya lebih lembut dan lebih empuk, tetapi perlu dicatat bahwa daging yang diasinkan tidak termasuk dalam resep steak tradisional.
Kesalahan paling umum saat menyiapkan steak adalah memukuli daging. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh melakukan ini! Efek mekanis seperti itu mengganggu serat otot, menghancurkan struktur daging, membuatnya rapuh dan menyebabkannya kehilangan jus, yang sangat penting untuk steak. Sebelum diiris, daging sapi dikeluarkan dari film dan tendon, jika ada, dikeluarkan. Sangat penting untuk memotong daging melintasi serat, dan garam hanya selama memasak, sehingga garam tidak mengambil jus dari daging sebelum menggoreng. Daging harus dipotong-potong setebal dua setengah sentimeter, masing-masing potongan harus 400 gram, plus atau minus 50. Untuk menjaga kesegaran steak, daging harus cepat digoreng di kedua sisi dalam wajan panas tanpa minyak selama satu menit di setiap sisi, menyegel jus di dalamnya. Harus diingat bahwa penggorengan harus benar-benar panas, dan tidak hangat, jika tidak daging akan kehilangan sebagian sarinya. Setelah "menyegel" daging, Anda dapat mulai membawanya ke tingkat kesiapan yang diinginkan. Steak "dengan darah" mungkin tidak dimasak sampai tingkat kesiapan yang diperlukan - mereka harus dimasak selama sekitar 1-2 menit di setiap sisinya. Steak medium-rare harus dimasak selama tiga menit di setiap sisi, dan steak yang matang akan diperoleh dengan penggorengan 4 menit.
