Kelezatan gourmet sejati, indah, langka, dan mahal. Kaviar merah patut mendapat perhatian dan perawatan khusus, terutama ketika Anda memilih produk ini di toko. Kualitas kaviar tergantung pada banyak faktor: kondisi penangkapan, teknologi pemotongan, resep persiapan, kondisi transportasi, penyimpanan dan perdagangan kaviar. Bagaimana menentukan kualitas produk yang tidak murah ini?
instruksi
Langkah 1
Saat membeli kaviar, perhatikan penampilan penjual, kebersihan konter dan lemari es, kondisi penyimpanan kaviar. Jika kaviar ditimbang, itu harus disimpan di nampan bersih, di lemari es, diterapkan secara eksklusif dengan sarung tangan sekali pakai, sebelumnya tidak dikemas dalam stoples plastik. Yang terakhir dilakukan untuk menjual barang basi dengan cepat dan menyembunyikan bau dan penampilan kaviar berkualitas rendah.
Langkah 2
Ingat, "salmon kaviar" adalah nama umum produk. Kaviar merah asli dapat dibuat dari kaviar salmon chum, salmon merah muda dan salmon sockeye, serta kaviar sima, salmon coho, dan salmon chinook. Pabrikan harus menunjukkan dari mana ikan itu berasal di sebelah label "kaviar salmon" pada kemasannya. Kaviar dari ikan yang berbeda dapat bervariasi secara signifikan dalam warna, ukuran dan rasa. Misalnya, kaviar salmon sockeye harus sedikit pahit, warnanya lebih kecil dan lebih cerah daripada kaviar salmon chum dan salmon merah muda. Kelezatan ikan ini berwarna jingga tua, telurnya besar-besar, dan tidak ada sisa rasa pahit di dalamnya.
Langkah 3
Kaviar berkualitas tinggi padat, terdiri dari telur besar atau sedang yang identik, warnanya identik satu sama lain. Telur yang "benar" rapuh, sedikit bersinar, tetapi tidak saling menempel. Beberapa produsen menambahkan minyak sayur ke kaviar. Ini membantu mencegah telur saling menempel. Namun, seringkali penjual yang tidak bermoral mencoba menyembunyikan kualitas yang tidak memadai dan menambah berat kaviar longgar dengan sejumlah besar minyak. Ingat, minyaknya harus sangat sedikit, kaviar yang baik tidak mengapung di dalamnya, seolah-olah dalam lemak.
Langkah 4
Telur asli akan meledak dengan menyenangkan di gigi, tetapi "nukleolus" buatan (dari ganggang) hanya akan menggulung dan meleleh seperti jeli.
Langkah 5
Tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa selalu tertulis di kemasan. Secara tradisional, pengumpulan dan persiapan kaviar dilakukan pada bulan Agustus-September. Tanggal pembuatannya adalah Mei atau Januari - kaviar dikemas ulang di luar musim. Jika kaviar longgar, mintalah sertifikat produk, yang akan menunjukkan tanggal produksi.
Langkah 6
Jika Anda membeli kaviar cair dengan banyak endapan dan jumlah telur pecah yang cukup, itu bisa berbahaya bagi kesehatan Anda. Teknologi produksi kaviar semacam itu dilanggar dan, mungkin, kaviar itu dibekukan.
Langkah 7
Lencana GOST pada label dan tulisan bahwa kaviar adalah kelas satu berarti bahwa ukuran telur sangat cocok. Di kelas kedua, pencampuran salmon yang berbeda sudah diperbolehkan.
