Memanggang atau merebus adalah dilema abadi saat memasak kalkun. Seekor burung ternyata berair dan enak hanya dengan penanganan yang tepat. Either way, butuh waktu lama untuk memasaknya, pada suhu rendah, tetapi hasilnya sepadan.
Memilih kalkun
Baik unggas dingin maupun beku dapat ditemukan di toko. Jangan takut untuk mengambil yang terakhir. Kemungkinannya bagus bahwa kalkun dingin dibekukan baru-baru ini. Oleh karena itu, kelebihan pembayaran tidak masuk akal.
Saat dibekukan, kelembapan di otot mengembang dan melembutkannya. Dagingnya ternyata lebih empuk dan juicy. Dalam hal rasa, kalkun seperti itu bahkan menang. Namun, pembekuan mengurangi jumlah nutrisi.
Penampilan bangkai juga penting. Bintik-bintik, memar yang jelas dan berlendir harus mengingatkan Anda. Bangkai yang baik mengeluarkan bau segar, elastis dan padat saat disentuh.
Berat optimal kalkun untuk memasak tidak lebih dari 4 kg. Bangkai seperti itu akan masuk ke dalam oven tanpa masalah dan dipanggang dengan baik.
Memasak dalam panci
Cobalah memasak seluruh kalkun dalam panci. Piring harus memiliki dinding yang tebal. Yang disebut gosling itu ideal. Dalam resep ini, pengisian buah aromatik asam memainkan peran penting. Kalkun tidak akan memiliki kulit yang renyah, tetapi Anda dapat menutup mata untuk ini, karena dagingnya akan menjadi sangat berair dan beraroma. Resepnya patut diperhatikan bagi mereka yang melacak kalori.
Anda akan perlu:
- bangkai kalkun;
- quince atau apel untuk isian;
- ramuan harum apa pun: tarragon, rosemary, oregano, dll.;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Langkah demi langkah memasak
Cuci kalkun dan keringkan. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Potong buah menjadi kubus 2cm dan taburi dengan bumbu aromatik favorit Anda. Isi bangkai dengan mereka dan masukkan ke dalam panci, setelah menuangkan sedikit air di bagian bawah agar burung tidak terbakar. Tutup dan masukkan ke dalam oven selama beberapa jam. Itu harus memiliki suhu tidak lebih dari 160 ° C.
Jika Anda punya waktu, setel ke 140 ° C. Dalam hal ini, bangkai akan dimasak selama satu jam lagi.
Jika diinginkan, tambahkan sayuran: kentang, paprika atau asparagus 40 menit sebelum dimasak. Mereka akan menjadi lauk yang sangat baik untuk daging.
Memasak di marinade
Resep ini untuk pecinta kerak renyah tanpa lemak. Seluruh rahasianya terletak pada bumbunya.
Anda akan perlu:
- bangkai kalkun;
- adjika untuk pelumasan;
- bumbu pedas apa pun;
- 1 jeruk;
- garam secukupnya.
Langkah demi langkah memasak
Cuci dan keringkan kalkun. Sebarkan dengan murah hati dengan adjika, lebih disukai Abkhazia. Taburi dengan bumbu dan jus dengan satu jeruk. Biarkan bangkai direndam semalaman di lemari es. Jika kalkun dibekukan daripada didinginkan, tambah waktu pengasinan menjadi satu hari.
Jika diinginkan, Anda dapat mengisi bangkai dengan apel, wortel, atau labu.
Panggang kalkun dalam oven pada suhu rendah 80 ° C. Masak dalam kondisi ini selama 5 - 6 jam. Kemudian 40 menit lagi, tetapi pada 180 ° C. Agar kalkun tetap renyah dan kecoklatan, lapisi dengan madu, kecap, dan frosting pati sebelum menaikkan suhu.
