Untuk organisasi bisnis restoran, faktor mode untuk masakan tertentu sangat penting. Jika beberapa tahun yang lalu, ada peningkatan permintaan untuk masakan Italia, maka dalam beberapa tahun terakhir, banyak pecinta kuliner jelas tertarik dengan hidangan eksotis dari Negeri Matahari Terbit.
Dalam waktu yang cukup singkat, lebih dari seratus restoran serupa dibuka di ibu kota, menawarkan sushi, sashimi, dan hidangan Jepang lainnya. Namun, tidak peduli betapa menariknya masakan restoran itu, karena harganya yang mahal, makanan itu masih belum tersedia untuk banyak orang. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang perusahaan makanan cepat saji, yang perkembangan pesatnya dapat dilacak di Rusia saat ini. Jika di kafe dan restoran yang sama markupnya sekitar 200-300%, maka di perusahaan makanan cepat saji, keuntungannya meningkat karena banyaknya pengunjung yang tertarik dengan harga demokratis yang sudah mapan.
Dengan latar belakang persaingan yang terus berkembang, faktor prioritas untuk keberhasilan operasi setiap usaha katering adalah lokasi yang tepat. Saat memilih, perlu mempertimbangkan sejumlah kriteria: "lalu lintas" tempat yang tinggi, tarif sewa yang rendah, tingkat kesejahteraan calon pengunjung, dll. Apalagi jika faktor "pendaftaran" yang berhasil adalah tidak begitu penting bagi operator jaringan, karena merek yang dipromosikan dengan baik bekerja di sini pertama-tama, kemudian bagi pemilik kafe atau restoran kecil, sebagai suatu peraturan, yang tidak memiliki modal awal yang signifikan, tetapi mengharapkan keuntungan sedini mungkin, masalah ini cukup kritis. Dalam hal ini, jalan keluar yang ideal dari situasi tersebut adalah adanya "semangat" konseptual dalam kemapanan.
Secara tradisional, wilayah yang paling menarik untuk menyelenggarakan bisnis "bergizi" adalah pusat kota, dan objek yang paling disukai untuk investasi adalah ruang ritel di lantai pertama bangunan yang menghadap jalan raya kota besar. Untuk tempat-tempat seperti itulah hari ini ada kekurangan akut di dalam Cincin Taman, dan ada juga peningkatan konsentrasi titik katering. Distrik "tidur" di kota tertinggal secara signifikan dalam jumlah perusahaan semacam itu.
Setelah luas dan perkiraan lokasi "surga gourmet" telah ditentukan, muncul dilema: untuk membangun objek dari "awal" atau untuk terlibat dalam rekonstruksi dan bahkan re-profiling bangunan lama. Jelas bahwa opsi kedua lebih disukai hanya ketika restrukturisasi yang serius tidak diperlukan.
Sebagai aturan, operator jaringan mampu berinvestasi dalam pembangunan ruang ritel. Untuk perusahaan tunggal, pilihan yang jauh lebih realistis adalah memperoleh kepemilikan tempat yang diwarisi sebagai warisan era Soviet. Oleh karena itu, sekarang Anda sering dapat menemukan kafe dan restoran "terdaftar" di lokasi bekas toko roti atau toko kelontong. Keuntungan dari kontinuitas seperti itu cukup jelas: selama konstruksi, semua GOST yang diperlukan mudah diamati dan bangunan tidak perlu diprofilkan ulang.
Lagi pula, jika sebuah institusi yang jauh dari katering sebelumnya terletak di wilayah ini, pemilik restoran potensial tidak akan dapat menghindari kesulitan untuk membuat profil ulang tempat tersebut. Untuk melakukan ini, Anda harus mendapatkan lisensi, panjang dan keras kepala mengetuk ambang sejumlah otoritas administratif, dari REU dan berakhir dengan layanan kontrol sanitasi.
Pilihan yang lebih ekonomis adalah menyewa tempat kecil. Tempat penampungan "sementara", terletak di tempat-tempat "jalan-jalan" - dekat pusat bisnis, area perbelanjaan, dll. - awalnya akan berkontribusi pada pengembalian investasi yang cepat. Namun, ada juga sejumlah kesulitan. Pertama, volume objek yang tersedia untuk disewa, yang dapat ditemukan di database agen real estat atau yang disiapkan untuk kompetisi oleh otoritas ibukota, sangat terbatas. Sebagian besar meteran paling "enak" tetap berada di tempat teduh karena berbagai alasan. Kedua, mengubah wilayah menjadi kafe atau restoran, berinvestasi dalam promosi tempat, dll., Mengetahui bahwa tidak hari ini atau besok Anda harus pindah, adalah langkah bisnis yang sangat picik. Jika Anda ingin memulai bisnis Anda sendiri, Anda harus memiliki setidaknya satu atap di atas kepala Anda.
Obat ideal untuk "kejutan" seperti itu dengan real estat adalah menyewa meter di pusat perbelanjaan. Untuk rantai makanan cepat saji di ibu kota, langkah optimal adalah menggabungkannya menjadi food court, atau biasa disebut food court. Saat ini, setiap pusat perbelanjaan memiliki food court sendiri, di mana setidaknya 6-7 konsep disajikan yang tidak saling menduplikasi dan mencerminkan preferensi selera pengunjung yang luas (misalnya, restoran, makanan cepat saji, kedai kopi, bar sushi dan restoran Steak).
Untuk operator seperti itu, pemilik ruang ritel, sebagai suatu peraturan, menawarkan tarif sewa yang lebih menguntungkan dibandingkan dengan toko pakaian atau perhiasan mahal yang sama. Alasannya sederhana. Hypermarket berfungsi sebagai pusat daya tarik bagi pelanggan potensial di luar. Namun, setelah pengunjung sudah berada di dalam pusat perbelanjaan, berbagai pilihan digunakan untuk mengatur lintasan mereka, yang diinginkan terutama untuk penyewa besar. Penekanannya adalah pada pendirian food court - jarang pengunjung dapat menahan godaan untuk minum secangkir kopi atau memesan sesuatu yang lebih substansial. Berkat lokasi yang bijaksana dari titik-titik tersebut (di sepanjang rute arus utama pembeli), dimungkinkan untuk mencapai peningkatan yang signifikan dalam waktu yang dihabiskan oleh pengunjung di dalam dinding kompleks perbelanjaan, yang akan mempengaruhi tingkat pendapatan orang lain. penyewa. Seringkali, food court bertindak sebagai semacam "magnet" yang menarik pengunjung ke tempat-tempat yang tidak menguntungkan. Misalnya, lantai atas dialokasikan untuk titik katering di pusat perbelanjaan.
Penting untuk mempertimbangkan bahwa tingkat pendirian sesuai dengan konsep pusat. Misalnya, di tempat-tempat di mana toko-toko elit dan butik dari produsen terkemuka dunia berada, berfokus pada bagian populasi yang sangat menguntungkan, hidangan McDonald's tidak akan terlihat cukup sesuai, dan duduk di restoran dan kedai kopi mahal.
Kisaran tarif sewa food court kini berkisar antara $400 hingga $2.000 per meter persegi per tahun. Misalnya, di pusat perbelanjaan Mega yang pengembangnya adalah perusahaan Ikea, tarif sewa tahunan akan bervariasi antara 1.500 hingga 2.000 per meter persegi. Biasanya, sewa disimpulkan untuk jangka waktu minimal 5 tahun, di mana pendirian membayar tarif sewa tetap ditambah biaya operasi ($ 80-150 per meter persegi per tahun). Benar, seringkali pemilik meteran lebih suka menerima sewa dalam bentuk persentase omset.
Di kompleks yang sedang dibangun, tarif sewa ditetapkan, sebagai suatu peraturan, dengan mempertimbangkan arus pengunjung yang diharapkan, berdasarkan konsep, jenis penyewa jangkar (hipermarket, food court, kompleks bioskop, dll.), Area cakupan, kapasitas parkir, dll. pengoperasian ruang ritel, serta dengan adanya pesaing terdekat, tarif dapat dikurangi.
Indikator dari sifat menjanjikan food court di ibukota adalah penciptaan kumpulan lima pemain terbesar di pasar makanan cepat saji Rusia: McDonald's, Rosinter, Makan Siang (rantai Yolki-Palki), YUNTD (restoran Sbarro) dan Melenka yang berniat untuk bersama-sama memperjuangkan tempat di bawah sinar matahari di pusat perbelanjaan dan perbelanjaan dan hiburan.
Saat ini, salah satu cara paling efektif untuk mengembangkan bisnis adalah waralaba. Di negara kita, banyak perusahaan besar, termasuk seperti Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, bekerja sesuai dengan skema ini, antara lain. Alasannya adalah kemudahan replikasi mereka dengan risiko keuangan yang lebih rendah.
Bekerja sesuai dengan skema seperti itu mengasumsikan bahwa perusahaan franchisor memberikan hak untuk menggunakan nama, identitas perusahaan, pengalaman, teknologi perusahaan franchisee. Franchisee mendapatkan kesempatan untuk membeli produk dan peralatan asli dengan harga yang kompetitif dari produsen bersertifikat. Selain itu, pemilik waralaba memberikan rekomendasinya tentang penempatan jaringan ritel, pelaksanaan kebijakan periklanan, membantu penerima waralaba dalam melatih personel yang berkualifikasi tinggi, dan kadang-kadang bahkan memberikan bantuan keuangan.
Untuk menjadi penerima waralaba, perlu membeli lisensi untuk hak menggunakan merek dagang dan sistem bisnis dari perusahaan induk. Pertama, biaya lisensi awal (pembelian waralaba) dibuat, yaitu 7-10% dari investasi awal. Dan kemudian pembayaran bulanan saat ini dilakukan dalam jumlah 4-7% dari volume penjualan, serta pembayaran ke anggaran iklan hingga 3% dari volume penjualan.
Meskipun, untuk menjadi franchisee, keinginan dan kemampuan finansial saja jelas tidak cukup. Di perusahaan Rosinter yang sama, ini membutuhkan pengalaman dalam menjalankan bisnis restoran, keterampilan manajemen umum, serta ketersediaan modal ekuitas sekitar 200 ribu dolar. Nilai tambah yang besar adalah kenyataan bahwa penerima waralaba memiliki atau menyewakan tempat untuk restoran dengan luas 150 meter persegi atau lebih. Setelah membuka restoran, Anda harus membayar biaya lisensi bulanan sebesar 7% dari hasil (setelah dikurangi pajak penjualan) untuk seluruh durasi kontrak.
