Juicy dan lembut, tetapi pada saat yang sama kaya rasa, daging adalah hiasan meja pesta dan sehari-hari.
Kesalahan paling umum dalam memasak daging adalah: kerak terlalu keras, yang terbentuk ketika suhu pemanggangan terlalu tinggi atau proses memasak terlalu lama; kering, potongan berserat - bukti perlakuan panas yang terlalu lama atau kekurangan cairan saat memasak bagian tanpa lemak, dan banyak lagi. Masuk akal untuk secara terpisah mempertimbangkan kesalahan utama, serta bagaimana menghindarinya dalam kasus setiap jenis daging secara terpisah.
Daging sapi
Jenis daging sapi biasa yang tanpa lemak sangat langka untuk ibu rumah tangga. Sementara itu, hanya ada dua cara (selain stroganoff daging sapi biasa) untuk memasak daging sapi yang lezat tanpa membuatnya terlalu kering.
Yang pertama adalah sup dan semur dengan partisipasinya. Untuk melakukan ini, potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, sedikit lebih besar dari stroganoff daging sapi, celupkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega dan segera aduk terus menerus dengan spatula dapur. Setelah satu menit pengadukan intensif, daging harus dipindahkan ke panci untuk sup dan dimasak dengan api kecil selama setidaknya satu jam.
Cara kedua adalah memanggang sepotong besar daging sapi atau potongan kecil. Sepotong besar digoreng dengan sangat cepat di semua sisi, untuk menyegel jus di dalamnya, seolah-olah. Ini harus dilakukan dengan sangat cepat. Kemudian ditempatkan dalam cetakan yang dalam, dengan atau tanpa foil. Di bawah daging harus setidaknya bawang, dan di sekitarnya - banyak air, kaldu atau rendaman. Waktu memasak untuk daging sapi tanpa lemak biasa dalam oven setidaknya dua jam. Suhu memasak tidak boleh terlalu tinggi selama paruh kedua proses memanggang. Suhu optimal untuk potongan besar adalah 140-180 derajat.
Babi
Daging babi, seperti daging sapi, suka menggoreng cepat diikuti dengan merebus. Namun, jenis daging ini sangat bagus dengan metode memasak lain.
Potongan goreng cepat berukuran sedang diasinkan, merica, dan ditaburi rosemary, ditutup dengan segelas anggur merah atau putih, atau satu sendok cuka anggur yang diencerkan dalam air hangat. Setelah sekitar lima sampai sepuluh menit direbus, air hangat ditambahkan ke daging, dibiarkan mendidih dan kemudian panasnya dikurangi. Daging yang dihasilkan memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, kerak yang luar biasa dan, yang paling penting, struktur yang sangat berair.
daging domba
Daging domba sering memiliki bau tertentu yang perlu dihilangkan. Biasanya anggur dan bumbu pedas berhasil mengatasi ini: sage, thyme, rosemary, cilantro, peterseli, dan lainnya. Domba yang direbus dalam saus asam manis, bir, anggur, dan bumbunya berfungsi dengan baik. Ini cocok dengan rendaman anggur dan cabai. Domba tidak suka dipanggang, lebih baik memanggangnya, seperti daging sapi, atau direbus dalam kuah kental dalam kuali. Penting agar bahan yang berdekatan dengan daging domba tidak hambar.
