Rahasia membuat pilaf asli mencakup lima komponen. Untuk pilaf yang sukses, penting: daging yang enak, nasi biasa (remah), wortel dan bawang dalam jumlah yang cukup, rempah-rempah dan hidangan di mana pilaf dimasak.
kuali yang sempurna
Dalam panci atau penggorengan biasa, pilaf asli tidak akan berfungsi karena dua alasan. Pertama, piring harus sedemikian rupa sehingga pilaf tidak gosong. Kedua, harus tetap hangat agar pilaf "mencapai" setelah dimasak. Kuali dianggap sebagai wadah yang ideal untuk memasak pilaf. Terbuat dari besi tuang, berbentuk setengah bola, meruncing ke bawah dengan bagian bawah membulat. Dinding kuali setidaknya setebal satu sentimeter.
Fitur teknologi memasak
Fitur peralatan untuk pilaf dikaitkan dengan kekhasan teknologi memasak. Pilaf secara tradisional dimasak di atas api terbuka (itulah sebabnya bagian bawah kuali berbentuk bulat). Pertama, daging dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi potongan persegi panjang atau persegi berukuran 3-4 sentimeter. Itu harus fillet domba (dalam pilihan - daging sapi, babi atau ayam) tanpa tulang, urat dan lemak. Daging diletakkan di dasar kuali, diolesi dengan lemak ekor lemak (dalam) dan cepat digoreng dengan api besar. Kemudian bawang dan wortel cincang kasar ditambahkan ke daging menjadi potongan, kubus atau parutan kasar, dan bahkan lemak. Semuanya digoreng lagi sampai wortel memberi warna. Bumbu dan garam ditambahkan ke daging dengan sayuran. Beras lepas, dicuci hingga air jernih, dituang agar beras yang sudah jadi tidak saling menempel. Air dituangkan ke dalam kuali ke phalanx jari yang menutupi lapisan nasi. Kuali ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil sampai semua air mendidih. Kemudian dia menyisihkan selama setengah jam agar pilaf "sampai".
Bagaimana memilih hidangan untuk pilaf
Tentu saja, Anda tidak akan bisa memasak hidangan di wajan biasa dengan bagian bawah yang tipis. Salah satu poin utama dalam menyiapkan pilaf adalah lapisannya tidak boleh dicampur. Akibatnya, daging dan sayuran akan hangus, dan nasi akan tetap basah, karena tidak ada cukup panas di dalam panci untuk menghangatkannya dengan benar.
Saat memilih kuali untuk pilaf, Anda harus memperhatikan indikator berikut. Sangat diharapkan bahwa kuali sudah tua. Selama bertahun-tahun digunakan, pori-pori di dindingnya tersumbat oleh lemak, yang memungkinkan, dengan penutup yang rapat, untuk mendapatkan efek kedap udara penuh. Hidangan tidak boleh direbus atau digoreng, melainkan didihkan dengan api kecil.
Kuali harus berat sehingga saat memasak pilaf di atas api terbuka, diletakkan di atas tripod khusus, itu tidak terbalik. Kapasitas kuali adalah dari 5 hingga 8 liter. Jika pilaf seharusnya dimasak bukan di atas api terbuka, tetapi di atas kompor, bagian bawahnya mungkin rata. Tetapi kondisi ketebalan bagian bawah dan dinding setidaknya satu sentimeter harus diperhatikan.
Jika tidak ada kuali sama sekali dan tidak ada tempat untuk mengambilnya, tetapi Anda benar-benar ingin memasak pilaf, Anda dapat menggunakan bebek Soviet tua. Atau ambil "kuali" modern di toko - wajan anti lengket yang berat dengan dinding tebal. Dia, tentu saja, lebih rendah dari kuali. Tapi dengan keahlian tertentu di dalamnya, Anda juga bisa memasak pilaf yang enak, mendekati rasa aslinya.
