Sup ikan klasik dibedakan oleh rasanya yang manis dan kaldu transparan yang kaya. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda harus menggunakan ikan khusus, yang memungkinkan Anda mendapatkan kaldu yang harum dan sedikit lengket.
instruksi
Langkah 1
Pertama-tama, perhatikan ikan seperti pike hinggap, ruff, bandeng, Hering dan hinggap, salmon, sturgeon bintang, sturgeon. Di Rusia, sejak zaman kuno, sup ikan "putih" dengan kaldu transparan dan daging putih telah disiapkan dari trah ini. Dan telinga "hitam" diperoleh dari keju, ikan mas dan asp. Apa perbedaan antara hidangan ini? Secara tradisional, sup ikan "putih" dibumbui dengan bawang, yang memperjelas kaldu dan menyerap kelebihan lemak. Sejumput kunyit ditambahkan ke sup ikan yang terbuat dari ikan merah. Rasa ikan, dari mana telinga "hitam" diperoleh, diawali dengan cengkeh dan lada hitam.
Langkah 2
Ikan mana yang terbaik untuk sup ikan, masing-masing koki memutuskan sendiri. Namun, gourmets setuju bahwa memasak sup ikan dari satu spesies ikan sia-sia untuk menerjemahkan produk. Gunakan untuk menyiapkan kaldu hingga 4 jenis ikan. Di telinga prefabrikasi, pertama-tama rebus ikan bertulang kecil, misalnya ruff. Dagingnya yang membuat kaldu terasa lengket. Selanjutnya, keluarkan dari panci dan masukkan ikan yang lebih besar ke dalam kaldu. Dalam hal ini, telinga akan menjadi kaya dan sangat menggugah selera. Harap dicatat bahwa ikan merah tidak digunakan di telinga prefabrikasi, ini dapat menyebabkan penurunan rasa.
Langkah 3
Ikan terbaik untuk sup ikan, tentu saja, segar. Namun, bahkan ikan yang baru ditangkap pun dapat merusak hidangan jika tidak dimasak dengan benar. Turunkan ikan ke dalam air hanya setelah memotong kepala dan insangnya. Pada banyak ras, celah insang mulai terasa pahit saat direbus. Juga, cobalah untuk tidak membawa ikan sampai mendidih sepenuhnya, dagingnya hanya akan sedikit menjauh dari tulangnya.
Langkah 4
Untuk memasak sup ikan, ikan laut dan sungai sangat cocok. Namun, ada breed yang tidak direkomendasikan untuk digunakan di telinga. Ini termasuk varietas ikan haring: Iwashi, ikan gobi, makarel. Tidak disarankan untuk merebus bream, roach, ram untuk sup ikan, karena tidak memberikan bau dan rasa yang nyata, yang tidak disukai oleh banyak penikmat sup ikan klasik. Jika ikan yang Anda inginkan tidak tersedia, cobalah jenis ini. Namun, ikan harus direbus dan dibumbui dengan banyak rempah segar, lada hitam, dan bawang.
