Jus adalah alternatif yang bagus untuk sayuran dan buah-buahan segar, terutama di musim dingin dan musim semi. Seratus persen jus alami semakin jarang ditemukan di rak-rak toko. Karena itu, lebih baik menyiapkan jus segar terlebih dahulu untuk musim dingin.
instruksi
Langkah 1
Pilih hanya buah yang matang dan utuh yang tidak terkena hama dan penyakit untuk jus. Bilas buah dan sayuran dalam air dingin yang mengalir. Tetapi jangan merendamnya dalam waktu lama, jika tidak mereka akan kehilangan vitamin B dan C.
Langkah 2
Buang biji dari ceri, prem, aprikot, persik, kotak benih dari pir dan apel, dan kupas dan potong wortel dan labu menjadi beberapa bagian. Peras jus menggunakan juicer, secara manual melalui kain tipis atau lewati buah melalui penggiling daging dengan rak kawat plastik food grade. Harap dicatat bahwa banyak vitamin hancur ketika jus bersentuhan dengan logam. Lepuh buah beri dengan air mendidih atau celupkan ke dalam saringan selama beberapa detik dalam air mendidih, lalu peras.
Langkah 3
Pilih jus dari pengepresan pertama - ini adalah yang paling berguna. Jika, setelah pengepresan, masih ada cukup jus dalam ampas, tuangkan pomace dengan air dengan kecepatan 1 liter air per 10 liter ampas selama 3-4 jam, dan kemudian melewati pers lagi. Simpan jus yang tidak jelas ini dari pers kedua dan ketiga secara terpisah.
Langkah 4
Memperjelas jus. Untuk melakukan ini, saring melalui beberapa lapis kain kasa atau kain. Setelah itu, panaskan jus dalam penangas air dan panaskan selama sekitar 4 menit pada suhu 75-80 ° C, terus-menerus mengeluarkan busa. Dinginkan jus segera - tempatkan wadah dalam air dingin selama 2 jam. Tuang minuman bening ke wadah lain menggunakan tabung karet. Namun, jus sama sekali tidak perlu diklarifikasi.
Langkah 5
Campur jus alami untuk meningkatkan rasa dan aroma. Misalnya, jus dari ceri, prem, kismis cocok dengan jus apel dan pir. Campur ceri, raspberry, blueberry, cranberry, kismis dengan jus dari apel, gooseberry. Permanis sedikit jus asam (gula tidak boleh lebih dari 20% dari total) atau encerkan dengan air. Tambahkan sedikit asam sitrat ke jus manis.
Langkah 6
Siapkan jus sayuran dan buah dengan ampas - labu, tomat, persik, prem. Mereka kaya akan serat dan pektin. Untuk melakukan ini, rebus massa yang dihancurkan sampai lunak, tambahkan 10-20% air. Setelah itu, gosok massa melalui saringan dengan jaring halus dan campur dengan sirup gula yang terbuat dari rebusan buah-buahan dengan gula.
Langkah 7
Pertahankan jus baik panas atau dipasteurisasi. Untuk opsi pertama, panaskan jus hingga 75 ° C, saring dan rebus selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan ke dalam piring yang disterilkan dan gulung tutupnya. Untuk pasteurisasi, bawa jus ke 80 ° C, saat masih panas, saring melalui kain tipis dan panaskan kembali hingga 90 ° C, tuangkan ke dalam wadah yang disterilkan dan pasteurisasi dalam air pada suhu 85 ° C: 0,5 l kaleng 15 menit, 1 l - 20 menit, 2 liter - 25 menit, 3 liter - 35 menit.
Langkah 8
Tuangkan jus ke dalam stoples di bawah tutupnya, berhati-hatilah agar udara sesedikit mungkin. Setelah jahitan, biarkan kaleng pada suhu kamar selama 2 minggu. Periksa bank. Jika jus keruh, fermentasi atau berjamur, tuangkan minuman ke dalam panci, rebus selama 5 menit dan gunakan untuk menyiapkan minuman buah dan agar-agar.
