Merupakan kebiasaan untuk menyebut anggur kering dengan kandungan gula minimum (hingga 0,3%) atau tanpanya sama sekali. Anggur kering dapat dibuat di rumah tanpa menggunakan ragi atau menambahkan gula. Hanya anggur dengan kandungan gula 15-22% yang diperlukan.
Kondisi utama untuk membuat anggur buatan sendiri yang lezat adalah anggur tidak boleh asam dan asam, jika tidak, masalah dengan fermentasi dapat muncul. Kekuatan minuman juga sangat tergantung pada manisnya buah beri. Misalnya, minuman dengan kekuatan 8-10% dapat dibuat dari anggur dengan kandungan gula 15%.
Sebelum Anda mulai membuat anggur, siapkan hidangan Anda. Itu harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, jika tidak, bau asing dapat muncul dalam minuman yang sudah jadi.
Pilih anggur matang dalam cuaca kering. Pisahkan anggur yang dipanen dari punggungan dan urutkan, singkirkan buah beri mentah dan busuk.
Ingatlah bahwa Anda tidak dapat mencuci buah anggur yang Anda panen. Faktanya adalah air dapat menghilangkan ragi anggur, yang diperlukan untuk proses fermentasi berkualitas tinggi. Lebih baik menyeka buah beri yang berdebu dengan kain bersih.
Berry yang sudah disiapkan harus dihancurkan. Ini dilakukan sebagai berikut: saringan dipasang di atas wadah enamel, di mana anggur dituangkan dalam porsi kecil dan ditekan dengan tangan Anda. Tidak disarankan menggunakan mesin pres untuk tujuan ini, karena alat ini menghancurkan buah beri bersama dengan bijinya, dan pukulan biji yang dihancurkan dapat merusak rasa dan aroma minuman.
Ambil wadah bermulut lebar dan isi sekitar tiga perempat dengan wort yang sudah disiapkan. Tutup wadah dengan kain tipis. Jika Anda membuat anggur putih, maka wort harus diinfuskan selama 24 jam. Suhu udara di ruangan tempat wort ditanam harus sekitar 20-25 ° C. Setelah bersikeras, tiriskan jus, dan dengan hati-hati peras ampas yang tersisa dengan tangan Anda, lewati kain tipis. Tuang kedelai ke dalam wadah berleher sempit untuk fermentasi lebih lanjut.
Jika Anda membuat anggur merah, maka wort yang disiapkan diinfuskan selama 3-5 hari pada suhu 26-30 ° C. Ketika ampas mulai naik, itu harus dirobohkan, aduk isi wadah 3 kali sehari. Jika tidak, anggur hanya akan berubah menjadi cuka.
Ketika fermentasi wort dan pembentukan busa aktif dimulai, perlu untuk mengalirkan cairan dan memeras pulp melalui kain tipis. Jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah dengan leher sempit.
Wadah di mana minuman akan difermentasi harus diisi dengan jus hanya 2/3 dari volume. Jika tidak, karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi tidak akan punya tempat untuk pergi.
Pasang segel air di leher wadah atau kenakan sarung tangan medis biasa dengan lubang yang dibuat di salah satu jari Anda. Fermentasi sebaiknya berlangsung pada suhu 16-20°C selama 10-25 hari. Tidak adanya gelembung udara dalam waktu lama di segel air atau sarung tangan yang kempis menunjukkan bahwa proses fermentasi telah selesai. Anggur yang difermentasi menjadi cerah, dan endapan keruh muncul di bagian bawah botol.
Anggur harus dituangkan ke dalam wadah yang bersih, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan. Saat menuangkan anggur ke dalam botol, isi sepenuhnya dan tutup rapat dengan tutupnya.
Anggur muda biasanya memiliki rasa yang sangat kuat, jadi lebih baik menyimpannya di ruang bawah tanah pada suhu 10-16 ° C. Anggur merah harus berumur minimal 3 bulan, anggur putih - sekitar satu bulan. Setelah itu, anggur benar-benar siap untuk diminum.
