Sejak zaman kuno, tidak hanya pembuat anggur dan dewa yang mengerjakan pembuatan anggur, tetapi juga orang-orang terpelajar. Louis Pasteur, setelah mempelajari proses fermentasi secara menyeluruh, tidak hanya menemukan reaksi vinifikasi, tetapi juga metode menghilangkan rasa dan bau anggur yang tidak enak, yang ditularkan oleh mikroorganisme yang hidup di kulit anggur dan di dalamnya selama proses fermentasi.. Penemuan Pasteur masih digunakan sampai sekarang.
Membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur membutuhkan kesabaran: akan memakan waktu beberapa bulan untuk memfermentasi buah anggur dan memurnikan anggur.
Itu perlu
10 kg anggur manis matang, botol kaca 10 liter, sepotong kain kasa, saringan, ember enamel atau wadah lain, tabung karet berdiameter sekitar 10 mm dan panjang 40 cm, tutup botol plastik, sedikit parafin atau lilin
instruksi
Langkah 1
Anggur harus disortir dengan hati-hati, buah beri harus dipisahkan, yang rusak dan busuk harus dibuang.
Hancurkan anggur dalam porsi kecil dengan tumbukan atau kepalan tangan.
Langkah 2
Tuangkan ampas dan jus anggur yang dialokasikan ke dalam wadah yang bersih dan kering.
Tutup dengan sepotong kain kasa dan tempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi.
Langkah 3
Setelah 1-2 hari fermentasi wort, pulp akan mengapung, dan jus harus tetap berada di dasar wadah.
Setelah 5-6 hari fermentasi wort, jus dari botol harus dikeringkan melalui saringan atau kain kasa ke dalam wadah enamel. Bubur harus diperas dengan tangan Anda dan juga disaring melalui saringan.
Tuangkan jus anggur yang terkumpul ke dalam botol yang sudah dicuci dan dikeringkan.
Langkah 4
Buat segel air. Untuk melakukan ini, buat lubang di tutup botol plastik, masukkan tabung karet ke dalamnya.
Masukkan sepotong parafin atau lilin ke dalam wadah kecil dan panaskan dalam penangas air.
Tutup celah antara tabung dan lubang dengan hati-hati dengan parafin atau lilin hangat untuk mencegah udara masuk melaluinya.
Langkah 5
Pasang segel air: tutup botol dengan jus anggur dengan tutup yang sudah disiapkan dengan tabung karet terpasang di dalamnya, turunkan ujung tabung yang lain ke dalam segelas air (air harus ditambahkan secara berkala ke gelas untuk menghindari akses udara melalui tabung).
Langkah 6
Taruh jus di tempat yang hangat untuk fermentasi.
Setelah fermentasi jus harus dilakukan sampai penghentian fermentasi sepenuhnya (dari 12 hingga 20 hari), yang tergantung pada suhu udara di dalam ruangan.
Langkah 7
Setelah akhir fermentasi jus, anggur yang dihasilkan harus dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol kering yang bersih tanpa endapan. Pasang kembali segel air dan letakkan di ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya, dengan suhu 8-12 derajat selama 2-2,5 bulan.
Saat menyimpan anggur dalam cuaca dingin di bawah segel air, untuk jangka waktu seperti itu, asam tartarat mengendap di bagian bawah dan dinding wadah. Keasaman anggur berkurang, menjadi transparan.
Langkah 8
Anggur yang sudah dimurnikan harus dituangkan ke dalam botol yang kering dan bersih sehingga ada ruang udara kecil di antara gabus dan anggur, dan disumbat.
Anggur yang dihasilkan disebut kering, karena gula dalam anggur difermentasi menjadi alkohol hampir tanpa residu.
Anggur kering siap pakai disimpan di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah).
