Makarel adalah ikan yang lezat dan bergizi juga dikenal sebagai makarel atau balamut. Anda bisa memasak banyak hidangan lezat dan sehat darinya. Makarel direbus, dipanggang, diasap, digoreng, diisi, diasinkan, dan diasamkan. Ini bekerja dengan baik sebagai camilan dan cocok dengan banyak makanan seperti sayuran, kacang-kacangan, nasi, dan biji-bijian lainnya.
Deskripsi singkat tentang ikan tenggiri
Ikan ini dari keluarga hinggap, ditemukan di perairan Laut Putih, Baltik, Mediterania, Hitam dan Marmara. Makarel juga hidup di Samudra Atlantik. Pasar Rusia terutama menjual makarel Atlantik dan Timur Jauh. Mereka menangkapnya dengan pukat dan jaring. Makarel yang ditangkap dibekukan dengan bangkai utuh atau dipotong menjadi fillet, porsi, dan steak.
Sifat yang berguna dari makarel
Nilai ikan ini dikaitkan dengan tingginya kandungan asam lemak tak jenuh Omega-3 dan fosfor. Juga, ikan mengandung vitamin yang diperlukan untuk tubuh: A, B12, E, D, PP; senyawa mineral: yodium, kalium, kromium, natrium, seng. Makan 100 g ikan per hari mengurangi kadar kolesterol dan risiko serangan jantung, aterosklerosis dan kanker. Makarel direkomendasikan untuk penderita gangguan kardiovaskular, sangat diperlukan untuk anak-anak dan remaja, dan sangat berguna untuk wanita hamil dan menyusui.
Cara memilih dan menyimpan makarel
Ikan tenggiri beku segar berkualitas baik harus berwarna seragam, dengan mata transparan dan insang merah. Saat memilih makarel asap, Anda harus memperhatikan baunya. Makarel asap harus memiliki bau amis ringan dengan sedikit asap kayu. Jika bangkai memiliki warna kuning pekat, maka ini menunjukkan penambahan pewarna pada ikan. Bau rokok yang terlalu kuat menunjukkan adanya bahan kimia tambahan. Karkas harus bebas dari kerusakan, penyok, dan sobek.
Jangan membeli ikan tenggiri asap jauh sebelum hari raya. Umur simpan mackerel asap dingin di lemari es adalah 2 minggu, di dalam freezer selama 3 minggu, dan dalam kemasan vakum dari 3 hingga 4 bulan. Ikan tenggiri asap panas disimpan dalam lemari es selama 5-7 hari, dalam freezer selama 25-30 hari, dan dalam kemasan vakum selama 2 bulan.
Heh dari makarel dalam bahasa Korea
Dia adalah makanan pembuka ikan dingin, resep yang datang kepada kami dari Korea. Klasik dia terbuat dari ikan dengan sedikit tulang. Makarel yang lezat dan sehat adalah pilihan yang baik untuk hidangan ini.
Bahan:
- 1 bangkai makarel (dingin atau beku)
- 1 bawang bombay
- 1 wortel
- 100 ml cuka 9%
- 2 sendok makan kecap asin
- 50 ml minyak sayur
- 2 siung bawang putih
- 0,5 sendok teh bumbu wortel Korea
- 2 sendok teh biji wijen
- 1/4 sendok teh garam
- sayuran hijau
Langkah demi langkah memasak:
- Jika Anda menggunakan ikan beku, cairkan terlebih dahulu.
- Cuci makarel, potong fillet dan potong-potong.
- Tuangkan cuka di atas ikan yang sudah disiapkan, tutup dengan piring, letakkan pemberat dan biarkan diasinkan selama 30 menit.
- Kupas, cuci dan parut wortel untuk wortel Korea.
- Kupas bawang, cuci dan potong menjadi setengah cincin.
- Setelah 30 menit, tiriskan 2/3 cuka dari ikan, tambahkan bawang bombay ke acar makarel dan aduk.
- Hancurkan bawang putih dengan mesin press.
- Tambahkan wortel, bumbu wortel Korea, bawang putih cincang dan garam ke ikan. Aduk semua bahan. Gerimis dengan minyak sayur dan kecap asin, aduk kembali.
- Tutupi piring dengan piring, letakkan beban di atasnya dan dinginkan selama 2-3 jam.
- Goreng biji wijen dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat disajikan, taburi mackerel heh dengan biji wijen dan bumbu cincang halus.
Makarel roll dengan wortel dan telur
Bahan:
- 1 fillet ikan tenggiri
- 2 wortel
- 2 telur
- 20 gr gelatin
- garam, merica secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Mencairkan makarel. Cuci bersih, lepaskan punggungan dan tulangnya. Keringkan fillet yang dihasilkan, garam dan merica secukupnya dan taburi dengan gelatin kering.
- Rebus telur dan wortel sampai empuk, dinginkan dan kupas.
- Parut wortel yang sudah disiapkan, potong telur menjadi lingkaran. Tempatkan setengah dari wortel parut pada setengah dari fillet ikan dan letakkan telur di atasnya. Bagilah makanan menjadi bagian fillet lainnya dengan cara yang sama.
- Hubungkan kedua bagian untuk membentuk ikan utuh. Bungkus makarel dalam bungkus plastik, bungkus dengan benang.
- Gunakan tusuk gigi untuk membuat beberapa tusukan pada film. Tempatkan dalam panci air dan masak selama 20-25 menit setelah air mendidih.
- Keluarkan makarel dari wajan, dinginkan, letakkan pemberat di atasnya dan dinginkan selama 2-3 jam.
Sebelum disajikan, lepaskan kertas timah dari makarel, potong-potong dan hiasi dengan bumbu.
Pate makarel asap
Bahan:
- 1 fillet makarel asap panas
- 120 gr keju krim
- seikat peterseli atau dill
- 20 gr lobak segar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- kulit setengah lemon
- 1 sendok makan jus lemon
- lada hitam secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Lepaskan kulit dari makarel dan pisahkan dari tulang dan punggungannya. Buat kulit dari setengah lemon. Tambahkan ikan yang sudah disiapkan, krim keju, lobak, rempah-rempah, kulit lemon, jus lemon, minyak zaitun dan merica secukupnya dalam blender.
- Kocok semua bahan dalam blender sampai halus. Jika Anda ingin mendapatkan rasa ikan yang lebih terasa di pate, maka jangan tambahkan ke dalam blender, tetapi cukup cincang halus dan campur dalam jumlah besar.
Biasanya, pate disajikan dalam porsi, ditaburkan di atas roti, roti panggang atau kerupuk. Tetapi Anda juga bisa menyajikannya dalam hidangan umum, mendekorasi dengan bumbu.
Pembuka makarel Imeretian
Cara mengasinkan ikan yang pedas ini datang kepada kami dari Georgia. Menurut resep ini, Anda tidak hanya bisa memasak makarel, tetapi juga ikan berlemak apa pun.
Bahan:
- 1 kg makarel segar
- 2 bawang bombay
- 1 cabai
- 1 ikat daun ketumbar
- 2-3 siung bawang putih
- 120 g cuka anggur
- 2 sendok makan garam
- 8-10 butir lada hitam
- 3 lembar daun salam
- 1,5 liter air
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas ikan, cuci dan potong menjadi beberapa bagian.
- Kupas bawang, cuci bersih, potong menjadi empat bagian.
- Tuang satu setengah liter air ke dalam panci, didihkan, buang bawang cincang, tambahkan garam, daun salam dan merica, campur semuanya. Celupkan ikan ke dalam panci, rebus selama 5-7 menit.
- Cincang halus bawang putih dan ketumbar. Potong paprika panas menjadi cincin tipis.
- Keluarkan makarel dari kaldu, pindahkan ke mangkuk lebar. Taburi dengan bawang putih dan ketumbar.
- Saring kaldunya, sisakan sekitar 700-800 ml. Tambahkan cuka anggur dan paprika panas ke dalam kaldu dan aduk.
- Tuang rendaman di atas makarel, tutup dan dinginkan selama 6-8 jam.
Sajikan makarel Imeretian dengan lemon dan rempah-rempah.
Telur diisi dengan makarel
Bahan:
- 300 g makarel asap
- 8-10 telur
- 2 bawang bombay
- 1 ikat peterseli atau dill
- 50 gr minyak sayur
- 4 sendok makan cuka
- setengah roti putih
- garam, merica secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Rebus telur rebus, dinginkan dan kupas. Potong setiap telur menjadi dua dan buang kuningnya.
- Kupas bawang, cuci dan potong menjadi empat bagian. Potong roti menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang.
- Kupas makarel asap dan pisahkan dari tulangnya. Potong fillet makarel menjadi beberapa bagian, melewati penggiling daging dengan bawang cincang dan potongan roti.
- Tambahkan cuka, kuning telur, lada hitam, minyak sayur ke daging cincang dan aduk rata. Masukkan 1-2 sendok makan isian ke dalam bagian telur yang sudah disiapkan.
Taburi telur isi dengan bumbu cincang saat disajikan.
Makarel dalam tartlet dengan sayuran dan apel
Bahan:
- 1 bangkai ikan tenggiri asin
- 1 apel asam
- 1 wortel
- 3 kentang
- 100 gr mayonaise
- 10-12 tartlet
- 1 ikat hijau
- garam, merica secukupnya
Langkah demi langkah memasak:
- Cuci dan rebus kentang dan wortel.
- Sayuran dingin, kupas dan potong dadu.
- Cuci apel, kupas, potong inti dan potong dadu.
- Potong makarel menjadi fillet, potong menjadi irisan tipis.
- Dalam mangkuk terpisah, gabungkan wortel, kentang, dan apel.
- Bumbui dengan mayones, garam, merica, dan aduk.
- Isi setiap tartlet dengan massa sayuran dan letakkan potongan makarel di atasnya.
Hiasi dengan setangkai dill atau peterseli saat disajikan.
