Makarel adalah spesies ikan berharga yang harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari untuk seluruh keluarga. Ikan ini memiliki ciri khas tersendiri: aroma dan rasa yang terkadang menjijikkan. Tetapi ada sedikit trik untuk menyukai makarel - memasak ikan dengan saus yang akan mengungkapkan rasanya dan menambahkan aroma yang menyenangkan, meningkatkan khasiat hidangan yang bermanfaat.
Makarel disajikan di atas meja, tergantung pada berbagai perlakuan panas. Itu digoreng, direbus, dipanggang, direbus.
Saus ikan yang paling populer adalah saus tomat. Sausnya dibuat dari pasta tomat dan dari tomat segar atau kalengan. Itu bisa dimasak baik dalam kaldu ikan dan dalam air dengan tambahan akar dan sayuran.
Saus tomat klasik
- 1, 5-2 cangkir kaldu ikan atau air;
- 1-1, 5 sdm tepung terigu;
- 20 gram mentega;
- 1, 5 sendok makan pasta tomat;
- 1 bawang bombay sedang;
- akar peterseli dan seledri;
- wortel sedang;
- 1 sdm jus lemon;
- 1 sendok teh Sahara;
- lada hitam giling di ujung pisau;
- 2-3 buah. daun salam;
- garam secukupnya;
- 1, 5-2 sdm minyak sayur untuk menggoreng.
Persiapan saus:
- Goreng sedikit tepung dalam wajan kering. Encerkan dengan kaldu ikan panas atau air sampai halus.
- Potong bawang dan akar peterseli, wortel, seledri. Kemudian didihkan sedikit dengan tambahan minyak dalam wajan.
- Tambahkan pasta tomat ke sayuran dan didihkan selama 5-7 menit.
- Tuang kaldu ikan atau air ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit. Di akhir memasak, tambahkan garam, gula, merica, jus lemon.
- Saring sausnya, gosok akarnya melalui saringan atau gunakan blender. Mendidih. Untuk mencegah lapisan film terbentuk di permukaan saus, taruh sepotong mentega di atasnya.
Sausnya disajikan dengan ikan yang sudah jadi. Dari saus tomat utama, saus disiapkan dengan tambahan jamur, sayuran, anggur, kuning telur, krim, dll.
Saus krim untuk makarel
Anda akan perlu:
- 2 kuning telur;
- 125 ml susu;
- 125 ml krim;
- garam dan merica secukupnya.
Persiapan:
- Campur kuning telur dalam mangkuk (pilih piring untuk kompor).
- Tambahkan susu, krim, garam dan merica ke dalam kuning telur. Campur semuanya dengan baik.
- Taruh di atas kompor dengan api kecil. Panaskan dengan sangat lembut, aduk terus, jangan sampai mendidih. Campuran harus menebal dengan lembut.
Sajikan dengan makarel yang sudah jadi. Jika diinginkan, tambahkan bawang putih, daun kemangi, laurel, setangkai rosemary, thyme ke dalam saus. Terlalu banyak ramuan harum tidak boleh digunakan secara bersamaan.
Makarel panggang dengan saus gooseberry
Makarel adalah ikan yang populer di Eropa. Misalnya, di Inggris, makarel disiapkan dan disajikan dengan saus gooseberry. Kombinasi rasa gooseberry asam manis dan makarel berminyak saling melengkapi. Nilai gizi hidangan seperti itu tinggi. Ini adalah resep menarik yang paling sederhana, terutama karena sausnya mudah disiapkan, dan ada gooseberry di setiap kebun.
Anda akan perlu:
- 2 makarel segar ukuran sedang, dikupas dan dikupas;
- 100 g gooseberry;
- 50 g mentega atau minyak zaitun;
- 1 sdm gula pasir;
- 1 sdm air;
- garam, lada hitam secukupnya untuk ikan.
Waktu memasak adalah 30-35 menit. Keluar - 2 porsi.
Memasak makarel dan saus:
- Potong makarel menjadi potongan-potongan, jika tebal, di sepanjang garis-garis hitam pada kulit. Ini akan memasak ikan lebih cepat dan lebih halus di atas panggangan. Bumbui makarel dengan merica dan garam.
- Panggang makarel di atas panggangan selama 5-7 menit.
- Sortir gooseberry, potong ekornya, pindahkan ke mangkuk.
- Tambahkan air dan gula ke buah beri. Didihkan gooseberry dengan api kecil dan didihkan sampai buah beri melunak.
- Tambahkan garam dan merica ke saus yang sudah jadi secukupnya dan biarkan diseduh.
Sajikan ikan dengan saus gooseberry hangat.
Makarel dengan saus cabai pedas dan seledri
Waktu memasak 30 menit. Keluar - 2 porsi.
Anda akan perlu:
- 2 makarel berukuran sedang;
- 2-3 sendok makan minyak sayur;
- 1 sdm biji sesawi;
- 1 bawang merah bawang;
- 1-2 sdt saus cabai;
- 1 sdt bumbu oregano kering;
- 1 sdt bumbu garam masala;
- 2 batang seledri bertangkai;
- 300-350 g tomat kalengan;
- peterseli segar;
- garam secukupnya.
Persiapan:
- Potong makarel menjadi potongan-potongan kecil, bumbui dengan garam dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan di atas api sedang dengan tambahan 1 sdm. l minyak.
- Siapkan saus di panci lain. Panaskan sisa minyak dan goreng biji sawi dan bawang merah cincang. Kemudian tambahkan bumbu oregano, bumbu garam masala, pasta cabai dan garam di sana.
- Tambahkan batang seledri dan tomat kalengan. Campur dengan saus dan terus didihkan selama 8-10 menit sampai kelebihan uap air dari tomat menguap.
- Masukkan potongan makarel goreng ke dalam saus yang sudah disiapkan dan didihkan selama beberapa menit. Atur potongan ikan di piring yang telah ditentukan dan tuangkan saus, hiasi dengan peterseli.
Makarel asap dengan saus sayuran dan basil
Bahan:
- 1-2 makarel asap;
- 2 paprika manis berukuran sedang;
- 2-3 tomat segar berukuran sedang;
- 1 kepala bawang;
- 2 sdm minyak sayur;
- garam, merica kari secukupnya;
- kemangi segar.
Persiapan:
- Kupas ikan tenggiri dari kulit dan tulangnya, bagi menjadi beberapa bagian.
- Potong tomat dan paprika dengan pisau atau blender.
- Goreng bawang potong dadu dalam wajan dalam minyak.
- Tambahkan tomat cincang dan paprika ke bawang dan didihkan sayuran untuk saus di atas api sedang selama 5-7 menit.
- Masukkan potongan makarel asap ke dalam saus dan masak selama 3 menit lagi.
Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan daun kemangi.
Saus tartar untuk makarel
Saus tartar adalah saus putih kental yang disajikan dingin dengan ikan dan makanan laut. Resep klasiknya didasarkan pada minyak zaitun, kuning telur rebus, dan bulu bawang hijau.
Memasak tartare mirip dengan membuat mayones: kuning telur digiling, dibumbui dengan garam, lada hitam, jus lemon atau cuka anggur. Minyak zaitun ditambahkan ke dalam campuran dalam tetes kecil. Semua bahan dicampur sampai rata. Pada akhirnya, bawang hijau cincang ditambahkan ke emulsi yang dihasilkan.
Resep saus tartare ditemukan oleh orang Prancis. Ada banyak legenda yang terkait dengan nama "tartar". Salah satunya adalah kampanye orang-orang Turki dan Mongol ke wilayah Eropa, dari mana trik kuliner mereka dipinjam. Satu hal yang pasti - orang Tatar ada hubungannya dengan nama itu.
Di berbagai masakan dunia, berbagai bahan tambahan dapat ditemukan dalam komposisi saus tartar. Jadi, di Inggris, caper, gherkin, peterseli, jus lemon, bawang hijau ditambahkan ke dalamnya. Di AS, Anda dapat melihat bawang dan zaitun dalam sausnya.
Dibutuhkan waktu yang sangat singkat untuk membuat sausnya. Ini akan memakan waktu 10-15 menit jika menggunakan mayones dari toko. Koki berpengalaman lebih suka menyiapkan mayones buatan sendiri, tetapi ini meningkatkan waktu persiapan saus.
Anda bisa menyiapkan saus dalam food processor atau menggunakan blender.
Bahan Saus Tartar Tradisional:
- 150-200 g mayones;
- 1 butir telur rebus
- 1 bawang bombay, potong dadu
- 2 acar / acar mentimun;
- 1 sdm caper;
- 1 sdm jus lemon;
- 1 sdt bawang hijau, peterseli;
- garam dan merica secukupnya.
Memasak langkah demi langkah:
Langkah 1. Dalam mangkuk, campurkan mentimun cincang, bawang bombay, caper, mayones, jus lemon, telur. Bumbui dengan garam dan merica.
Langkah 2. Campur dengan blender hingga kekentalan yang diinginkan.
Langkah 3. Tutup saus yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama satu jam.
Sajikan dingin langsung di atas makarel panggang, panggang, kukus atau secara terpisah dalam cangkir.
Bawang putih, dill, dan basil ditambahkan ke saus tartar jika diinginkan. Pindahkan saus yang sudah disiapkan ke dalam stoples dengan tutup rapat dan simpan di lemari es selama satu minggu.
