Tanah air keju mascarpone adalah Italia Utara, provinsi Lombardy. Atas dasar keju putih dan lembut ini, banyak makanan penutup Italia yang terkenal disiapkan, tidak hanya terramisu. Dalam "tabel peringkat keju", itu tidak tinggi, karena mengacu pada keju putih mentah, dan mungkin berasal dari pembuangan limbah dalam produksi keju tua. Tetapi asalnya yang rendah sama sekali tidak memengaruhi rasanya yang luar biasa.
Itu perlu
-
- Untuk krim mascarpone
- 1 liter krim (35%);
- sendok teh asam sitrat;
- handuk linen bersih;
- saringan;
- panci.
- Untuk mascarpone tradisional:
- 1 liter krim segar (setidaknya 30%);
- 75 ml jus lemon.
- Untuk mascarpone pada cuka anggur putih
- 1 liter krim (10%);
- 1 sendok teh cuka anggur putih
instruksi
Langkah 1
Cream mascarpone (35%) Tuang satu liter krim ke dalam panci kering, panaskan hingga 75 ° C. Larutkan asam sitrat dalam 1 sendok teh air dan tambahkan ke krim. Kurangi panas menjadi sangat rendah dan masak selama 10 menit lagi, aduk perlahan dengan pengocok.
Langkah 2
Tempatkan mangkuk di bawah saringan, lipat handuk menjadi dua dan letakkan di atasnya, lalu tuangkan krim ke atas handuk, aduk dan dinginkan selama 3-4 jam atau semalaman. Keluarkan dari kulkas, keluarkan mascarpone dari saringan. Simpan tidak lebih dari 3 hari dalam peralatan gelas pada 2-4 ° C.
Langkah 3
Mascarpone tradisional Tuang krim ke dalam panci dan panaskan hingga 85 ° C, aduk terus. Angkat panci dari api. Kocok krim dengan sangat kuat dan tambahkan jus lemon setetes demi setetes.
Langkah 4
Tempatkan panci dalam semangkuk air es atau isi dengan es batu dan lanjutkan mengaduk, lalu dinginkan selama beberapa jam. Kocok krim lagi sampai lembut.
Langkah 5
Masukkan massa ke dalam kain katun, ikat ujung-ujungnya dengan tali untuk membuat semacam tas, masukkan saringan. Tempatkan saringan dalam mangkuk dan dinginkan semalaman.
Langkah 6
Keluarkan sekantong krim di pagi hari, diamkan pada suhu kamar selama sekitar dua puluh menit, agar massa sedikit menghangat. Kocok lagi, masukkan kembali ke dalam lemari es dan simpan di sana sampai massa akhirnya mengental. Keluarkan mascarpone yang sudah jadi dari tas dan simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.
Langkah 7
Mascarpone pada White Wine Vinegar Keluarkan krim dari kulkas terlebih dahulu, sebaiknya pada suhu kamar. Tuang krim ke dalam panci, letakkan di atas kompor yang sudah dipanaskan, tambahkan cuka, aduk dan masak dengan api sedang selama 3 menit (selama ini, campuran harus mulai mengental).
Langkah 8
Angkat panci dari api, dinginkan dan dinginkan selama 12 jam (semalam). Ambil saringan, taruh dalam mangkuk, taruh kain kasa yang dilipat berkali-kali di bagian bawah saringan. Tuang krim hari ini kemarin dan biarkan whey mengalir (Anda mendapatkan sekitar 500 g massa dadih dan sekitar 300 g whey).
Langkah 9
Ambil kain chintz, lipat beberapa kali dan letakkan di bagian bawah saringan. Masukkan campuran dadih ke dalam kain, tarik tepi kain dan letakkan penekanan di atas. Biarkan selama 7-8 jam. Keluarkan keju mascarpone yang sudah disiapkan dari tas darurat.
