Cumi-cumi adalah cumi, kerabat sotong dan gurita. Beberapa individu cumi-cumi mencapai panjang 20 meter, sedangkan spesies terkecil tidak tumbuh lebih dari 2-3 sentimeter. Cumi-cumi memiliki daging putih bergizi yang lezat dengan rasa manis yang sedikit pedas, mudah disiapkan dan murah - tidak heran cumi populer di kalangan koki dan pemakan.
Itu perlu
-
- cumi beku atau segar;
- cuka / jus lemon / anggur putih;
- skimmer
instruksi
Langkah 1
Cumi dimasak dengan sangat cepat atau, sebaliknya, untuk waktu yang sangat lama. Dibutuhkan 2-3 menit dengan api besar untuk merebus bangkai cumi, tetapi jika Anda akan merebusnya atau tidak punya waktu untuk memasaknya, dibutuhkan setidaknya 30-40 menit agar dagingnya berhenti menjadi "karet".
Langkah 2
Cumi beku harus dicairkan sebelum dimasak. Jika Anda memiliki cumi yang belum dikupas, kupas. Tarik paruhnya, lepaskan pelat tipisnya, lepaskan kulitnya. Bilas bangkai cumi di bawah air mengalir. Potong tentakel dan iris tubuh cumi-cumi menjadi cincin.
Langkah 3
Cumi direbus dalam air mendidih. Siapkan panci besar berisi air dan sendok berlubang, saat cairan mendidih, masukkan sedikit garam dan beberapa sendok makan asam ke dalamnya - cuka, anggur putih, jus lemon.
Langkah 4
Celupkan cumi-cumi ke dalam air dan berdiri dengan sendok berlubang siap. Segera setelah daging cumi berubah warna menjadi putih, angkat.
Langkah 5
Tempatkan cumi-cumi yang sudah jadi di atas handuk kertas hingga dingin dan kering. Anda bisa memasukkan cumi rebus ke dalam salad, mengasinkannya atau memakannya di sana, seperti yang dilakukan orang Jepang, dibumbui hanya dengan kecap.
Langkah 6
Bumbu yang baik untuk cumi rebus dapat dibuat dengan air jeruk nipis, minyak wijen, cuka beras, gula merah, beberapa siung bawang putih, dan campuran rempah segar cincang seperti mint, ketumbar, dan serai.
Langkah 7
Tidak perlu merebus cumi dalam banyak air, karena dengan keberhasilan yang sama mereka dapat direbus - direbus dalam sedikit air atau kaldu dengan sedikit tambahan asam. Misalnya, campurkan air dan cuka sari apel dalam jumlah yang sama dalam wajan yang dalam, tambahkan sedikit kecap asin dan sedikit jahe parut. Didihkan dan masukkan cumi ke dalam wajan. Masak selama 3-4 menit.
Langkah 8
Jika Anda sudah terlalu lama memasak cumi, mudah untuk memperbaikinya. Tempatkan mereka dalam panci dengan anggur merah, bawang putih, thyme dan merica dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit sampai 1,5 jam.
Langkah 9
Jika Anda menemukan daging cumi rebus, meski dimasak selama beberapa menit, agak keras, cobalah merendamnya dalam yogurt, jus lemon, atau bubur buah kiwi atau pepaya sebelum direbus. Marinasi tidak lebih dari 15-20 menit, tergantung ukuran cumi.
