Dalam beberapa resep dan artikel, ada rekomendasi untuk merendam terong sebelum digoreng dengan air garam. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan dari mereka. Beberapa ibu rumah tangga mematuhi rekomendasi ini, yang lain berpendapat bahwa terong pahit tidak ada. Jadi apakah Anda perlu merendam terong atau bisa?
Kelayakan perendaman terong
Anda dapat menghilangkan rasa pahit terong jika Anda memotongnya menjadi kubus atau lingkaran sebelum dimasak dan direndam dalam air asin selama 20-40 menit. Anda juga bisa menaburkannya dengan garam, tunggu sampai jusnya keluar, dan bilas dengan air mengalir. Kepahitan terong paling sering terkonsentrasi di kulit terong, yang bisa terasa pahit karena terlalu matang, kering atau dingin, tetapi varietas modern sayuran ini dilindungi dari rasa pahit dengan perkembangan pemuliaan baru.
Dengan perawatan terong yang tumbuh dengan cemas dan panen tepat waktu, mereka hampir tidak pernah merasakan pahit.
Paling sering, kepahitan ditemukan pada terong mentah atau terlalu matang, yang mudah dikenali dari bijinya yang gelap dan seratnya yang agak keras. Terong rumah kaca, tumbuh pada suhu optimal dan kelembaban yang cukup, tersedia sepanjang tahun. Mereka tidak terasa pahit sama sekali, namun sayangnya rasanya lebih rendah dari terong giling. Secara total, terong dapat direndam dalam air asin, dengan fokus pada cara tumbuh, tingkat kematangan, varietas, dan resep hidangan yang direndam.
Trik Memasak Terong Yang Perlu Anda Ketahui
Saat membeli terong, usahakan selalu untuk memilih sayuran yang berkulit paling gelap, karena tidak terlalu pahit dibandingkan terong lainnya. Selain itu, buahnya harus mengkilap, kencang dan memiliki tangkai hijau segar. Jangan pernah membeli terong dengan bintik-bintik, kulit keriput atau batang coklat - mereka telah dipetik sejak lama dan telah kehilangan semua sifat nutrisi yang bermanfaat.
Cobalah untuk tidak memasak terong dengan kentang, karena mereka memengaruhi rasanya secara negatif.
Selain itu, terong memiliki satu fitur - selama menggoreng, mereka, seperti spons, menyerap banyak minyak sayur. Agar tidak terlalu jenuh dengan lemak, potong-potong, rendam dalam air asin selama 20 menit dan peras - setelah itu, terong akan menyerap lebih sedikit minyak. Mereka harus digoreng dalam wajan panas, dan pada menit pertama ini bisa dilakukan tanpa minyak sayur sama sekali, menambahkannya secara bertahap setelah digoreng. Terong goreng paling baik dipadukan dengan paprika dan tomat, jadi paling baik disajikan dengan lauk yang meningkatkan rasa gurihnya.
