Saus mayones Prancis yang kental, lembut, dan dingin memiliki banyak variasi. Versi dasarnya dibuat hanya dengan empat bahan, tetapi bahkan bisa sangat berbeda. Jika Anda mempertimbangkan bahwa Anda dapat menambahkan beberapa lagi, menjadi jelas bahwa saus populer adalah sumber eksperimen kuliner yang tidak ada habisnya.
Resep dasar mayonaise
Mayones klasik terbuat dari kuning telur, minyak sayur, jus lemon, dan garam. Awalnya, mayones dikocok dengan tangan, dengan pengocok, tetapi cara termudah untuk melakukannya adalah dengan blender. Anda akan perlu:
- 4 kuning telur;
- 1 sendok teh. l. cuka anggur putih;
- 550 ml minyak zaitun;
- garam laut ditumbuk halus.
Tempatkan kuning telur dalam mangkuk blender yang bersih dan kering, tambahkan cuka, dan kocok dengan kecepatan sedang. Tambahkan sedikit minyak zaitun, aduk sampai terbentuk emulsi yang stabil. Tambahkan garam. Saus sudah siap.
Jika mayones terlalu kental, tambahkan sedikit air hangat ke dalamnya.
Variasi mayonaise
Bahan tambahan yang umum tetapi tidak diperlukan dalam mayones adalah mustard. Ini tidak hanya membuat saus lebih gurih, tetapi juga menstabilkan emulsi. Minyak zaitun lebih sering digunakan, tetapi minyak bunga matahari dan minyak kedelai cocok untuk mayones, seperti dalam versi komersial. Rasa mayones dengan minyak mustard atau kenari menarik. Baik telur ayam dan puyuh cocok untuk mayones, tidak perlu hanya mengambil kuningnya, Anda bisa mengambil telur utuh. Saus ini ternyata kurang jenuh rasanya dan kuningnya tidak begitu cerah. Saus eksotis diperoleh berdasarkan telur angsa atau bebek. Asam dapat digunakan sebagai cuka - anggur, meja, apel atau, seperti dalam kasus versi Jepang, nasi, dan jus lemon. Juga, komposisi mayones sering termasuk bumbu, bawang putih, lada hitam atau merah; madu memberi saus rasa yang menarik.
Perpaduan mayones dan saus tomat yang populer disebut di barat baik saus Rusia atau saus Marie Rose.
mayones tanpa lemak
Mayones tanpa lemak atau vegetarian sangat populer. Itu bisa disiapkan dengan susu kedelai dan keju tahu kedelai. Untuk saus susu, ambil:
- 1 gelas minyak sayur;
- gelas susu kedelai;
- 1 sendok teh jus lemon segar;
- sdt mustard kering;
- sejumput garam.
Kocok susu kedelai dan jus lemon dengan blender. Kocok selama sekitar 30 detik, sampai campuran mengental, tambahkan garam dan mustard, kocok ringan dengan garpu.
Untuk mayones tahu, Anda perlu:
- 150 g keju kedelai lunak;
- 2 sdt jus lemon segar;
- 2 sdt dijon mustard;
- 1 gelas minyak sayur;
- sejumput garam.
Kocok tahu, jus lemon, dan mustard dengan blender, tambahkan sedikit minyak sayur, dapatkan campuran yang rata dan halus. Bumbui saus dengan garam.
