Roti Borodino dianggap sebagai salah satu jenis roti yang paling berguna, yang berbeda dari resep tradisional untuk membuat produk roti dengan bahan-bahan yang tidak biasa dalam komposisinya. Manfaat kesehatannya sulit ditaksir terlalu tinggi, dan rasa roti Borodino dapat dikenali dan dicintai oleh banyak generasi. Jadi terbuat dari apa Black Borodinsky?
Komposisi roti Borodino
Adonan roti Borodino modern mengandung rye dan tepung terigu, ragi, garam, biji jintan, rye malt, gula dan molase. Hasil dari penggunaan bahan-bahan tersebut, rasa roti ini manis dan asam, tanpa campuran rasa pahit, dan aromanya yang legendaris. Adonan untuk roti Borodino disiapkan dalam tiga hingga empat tahap, menggunakan penghuni pertama yang kental atau cair. Teknologi klasik produksinya memakan waktu hampir dua hari, dan menguleni adonan adalah proses yang sangat rumit sehingga hanya toko roti besar yang terlibat di dalamnya.
Selama berjam-jam mengupas adonan roti Borodino, diperlukan wadah khusus dan tempat produksi besar.
Komposisi roti hitam asli dengan biji jintan tidak boleh mengandung pewarna, pengawet dan penambah rasa kimia. Roti Borodinsky berkualitas memiliki bentuk lonjong dengan ujung bulat tumpul, warna coklat tua mengkilap, permukaan halus ditaburi adas manis, biji jintan atau ketumbar. Pada saat yang sama, kerak tidak boleh mengelupas dari remah, yang, pada gilirannya, harus elastis, kering, berpori seragam dan bebas dari rongga.
Manfaat roti Borodino
Roti Borodino adalah sumber terkaya serat, mineral dan vitamin B1, B2, B6, PP dan E. Selain itu, mengandung sejumlah besar protein lengkap dan dedak, yang meningkatkan motilitas usus. Molase sarat dengan gula dan vitamin yang tidak dimurnikan, sedangkan rye malt mengandung asam amino, magnesium, kalium, zat besi, yodium, mangan, kalsium, dan fosfor. Pada saat yang sama, gula mentah jauh lebih sehat daripada gula rafinasi.
Selain itu, malt mengandung asam lemak tak jenuh ganda Omega-6 dan Omega-3, yang membantu mengaktifkan semua proses metabolisme dalam tubuh.
Asam amino dalam rye malt merangsang metabolisme protein dan polisakarida yang mudah dicerna seperti maltosa, fruktosa dan glukosa, yang menormalkan aktivitas saluran pencernaan. Jintan dan ketumbar, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan roti Borodino, menghilangkan asam urat yang berbahaya dari tubuh, sehingga penggunaan roti ini wajib bagi pasien hipertensi dan pasien asam urat. Selain itu, roti Borodino hitam mencegah perkembangan otot yang kendur dan kerutan dini, dan juga menormalkan kadar kolesterol darah.
