Sirup buah dibuat dari jus alami dengan tambahan gula dan asam sitrat. Sirup adalah minuman bergula tinggi. Anda dapat membuat minuman seperti itu dari hampir semua buah.
resep dasar
Dalam sirup yang tidak disterilkan, jumlah gula harus setidaknya 65%, hanya jika kondisi ini terpenuhi, sirup dapat disimpan untuk waktu yang lama. Sejumlah besar gula mencegah pembentukan jamur dan mencegah proses fermentasi, yang merupakan salah satu prasyarat untuk pengawetannya.
Untuk menyiapkan minuman ini, yang terbaik adalah mengambil buah yang tidak sepenuhnya matang, mengandung asam alami dalam jumlah yang cukup. Bahan baku utama untuk persiapan minuman tersebut adalah jus yang diperoleh dengan penguapan atau pengepresan.
Panaskan sebagian jus yang diukur dengan api besar hingga 100 ° C. Keluarkan busa yang muncul di permukaan dengan sendok berlubang, lalu mulai tambahkan gula secara bertahap, aduk jus terus-menerus, karena suhu tinggi, gula harus larut cukup cepat. Harap dicatat bahwa setelah menambahkan gula, sirup tidak boleh mendidih untuk waktu yang lama, karena dapat menyebabkan bau asing yang tidak sedap.
Setelah gula benar-benar larut, tambahkan asam sitrat. Sirup buah harus mengandung asam sitrat 0,8 hingga 1,5%. Jika Anda tidak memiliki asam sitrat dalam bubuk, ganti dengan jus lemon alami. Jika Anda membuat sirup buah asam, tambahkan sedikit asam sitrat; jika menggunakan buah manis, tambahkan sedikit lagi. Rata-rata, 8-15 gram bubuk harus diambil per kilogram sirup.
Dua metode memasak
Ada dua jenis sirup. Yang pertama disiapkan dari 1 bagian jus dan 1,5 bagian gula, yaitu, untuk mendapatkan satu kilogram sirup siap pakai, Anda perlu mengambil 0,6 kilogram gula dan 0,4 kilogram jus. Yang kedua (kurang manis) dibuat dari 10 bagian jus dan 9 bagian gula; untuk menyiapkan satu kilogram sirup, Anda perlu mengambil 0,52 kilogram jus dan 0,48 kilogram gula.
Sirup yang disiapkan sesuai resep pertama dapat dituangkan panas (pada suhu 75 ° C) ke dalam botol atau stoples bersih. Mereka harus ditutup dengan sumbat atau tutup rebus, kemudian dibalik untuk mensterilkan tutupnya dan udara yang terperangkap di dalamnya.
Sirup yang dibuat menurut resep kedua tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena dapat berfermentasi atau asam. Sirup semacam itu harus disterilkan. Merupakan kebiasaan untuk menuangkannya sangat panas ke dalam botol dan stoples yang sebelumnya telah dicuci dengan air mendidih (suhu air minimum 85 ° C). Setelah mengisi stoples dengan jus, mereka harus dibalik untuk mensterilkan tutupnya. Setelah 20-25 menit, mereka harus dikembalikan ke posisi normal agar dingin perlahan.
Perlu dicatat bahwa sirup yang disiapkan sesuai dengan resep kedua jauh lebih aromatik dan asam, metode pemrosesan ini cocok untuk varietas buah halus yang tidak berbeda dalam rasa khusus.
