Daging bebek itu sehat dan, meskipun sangat berlemak, itu dianggap makanan. Bebek digunakan dalam banyak resep klasik. Untuk meja pesta, bebek dipanggang utuh. Burung itu terlihat sangat menggugah selera, menarik perhatian dengan kerak renyahnya yang sempurna dan menyebarkan aroma yang menakjubkan.
Itu perlu
- Bebek buatan sendiri dipanggang dalam oven
- - 1 karkas itik domestik;
- - 5 siung bawang putih kupas;
- - 1 lemon, potong-potong;
- - garam meja dari penggilingan sedang;
- - gelas cuka balsamic;
- - jus segar dari 1 lemon;
- - cangkir madu.
- bebek domestik Cina
- - 1 karkas itik domestik;
- - 6 buah persik;
- - 2 sendok teh garam laut sedang;
- - 2 sendok teh Campuran Lima Rempah tradisional;
- - 2 sendok teh lada Sichuan;
- - 2 sendok makan madu;
- - 2 sendok makan cuka beras;
- - 6 sendok makan saus hoisin;
- - 3 sendok makan minyak wijen;
- - 1 sendok makan biji wijen panggang.
- Bebek liar dipanggang di oven
- - 1 bangkai bebek liar;
- - cangkir jus jeruk;
- - cangkir madu;
- - 2 gelas anggur merah kering;
- - 1 cangkir kecap asin;
- - 6 siung bawang putih cincang;
- - 2 sendok makan mustard Dijon;
- - 3 sendok makan daun rosemary cincang;
- - 300 g plum diadu;
- - 5 apel kecil;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Bebek buatan sendiri dipanggang dalam oven
Unggas dengan berat dua hingga tiga kilogram dianggap ideal untuk dipanggang. Ada banyak daging berair dalam bebek seperti itu, mudah dipasang di atas loyang atau di atas ayam jago. Seekor burung dengan berat ini belum cukup umur untuk mempengaruhi rasanya. Jika burung Anda dibekukan, maka Anda harus merawatnya terlebih dahulu. Bebek harus dicairkan di rak bawah lemari es selama 20-24 jam. Anda tidak perlu mengeluarkan bangkai dari tas. Jeroan ayam itik harus dikeluarkan dari bebek segar atau dicairkan, jika perlu, bakar bangkai, lepaskan bulu yang tersisa dengan pinset. Bilas bangkai di bawah air mengalir dan lap kering dengan handuk kertas baik di luar maupun di dalam. Bebek domestik kurang tangguh dibandingkan unggas liar, jadi tidak perlu mengasinkan karkas.
Langkah 2
Tempatkan bebek di atas permukaan kerja dan gunakan pisau tajam untuk membuat potongan berbentuk berlian. Anda perlu memotong kulit dan lemaknya, tetapi bukan dagingnya. Potong falang terluar dari sayap bebek. Gosok unggas dengan banyak garam, di dalam dan di luar. Tempatkan irisan lemon dan siung bawang putih di rongga burung. Lipat kaki bebek sehingga menutupi rongga di dalam burung, ikat dengan benang masak atau selembar kertas timah yang dilipat beberapa kali.
Langkah 3
Tempatkan unggas, dengan sisi dada menghadap ke atas, dalam loyang yang dalam dengan rak. Rak diperlukan untuk memungkinkan lemak mengalir ke dalam loyang. Tempatkan bebek dalam oven 180 ° C yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama sekitar satu jam, sampai unggas berwarna kecokelatan. Balikkan sisi dada bebek ke bawah dan panggang selama sekitar 40 menit lagi.
Langkah 4
Sementara itu, campurkan cangkir cuka balsamic dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Balikkan burung lagi, sisi dada menghadap ke bawah, dan sapukan ke seluruh campuran. Panggang lagi selama 40 menit, ulangi prosedur pelapisan setiap 10 menit. Saat tahap ini terlewati, tambahkan 3 sendok makan cuka balsamic dan madu ke dalam sisa campuran. Lanjutkan memanggang unggas dengan sisi dada menghadap ke atas, olesi setiap 10 menit dengan glasir madu. Burung akan siap dalam 40 menit dan akan memiliki kulit renyah keemasan. Keluarkan bebek dari oven, tutup dengan kertas timah dan biarkan daging beristirahat selama 15-20 menit. Keluarkan bawang putih dan lemon dari rongga unggas, potong benang atau foil dari kaki dan sajikan unggas ke meja.
Langkah 5
bebek domestik Cina
Bebek peking adalah yang paling terkenal, tetapi bukan satu-satunya cara memasak burung gaya Cina ini. Ada juga resep yang lebih sederhana. Tempatkan bangkai unggas yang sudah disiapkan di atas permukaan kerja, tusuk dengan garpu, coba tusuk hanya kulit dan lemaknya, tetapi bukan dagingnya. Tempatkan buah persik utuh di dalam burung, selipkan lemak berlebih dengan hati-hati dan ikat kakinya. Gosok bebek dengan campuran lada Sichuan, garam dan campuran tradisional yang dikenal sebagai lima rempah-rempah. Tempatkan bangkai di atas loyang, sisi dada menghadap ke bawah dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 140 ° C selama 3 jam.
Langkah 6
Hapus lubang dari buah persik yang tersisa dengan memotongnya menjadi dua. Masukkan ke dalam ayam pedaging, potong bagian bawah. Campur madu, cuka, saus hoisin, 3 sendok makan air dan minyak wijen, tuangkan di atas buah persik, taburi dengan biji wijen. Keluarkan bebek dari oven dan letakkan di atas buah persik yang sudah disiapkan, tetapi sekarang menghadap ke atas. Panaskan oven hingga 200C dan panggang unggas pada tingkat yang lebih rendah selama 30-40 menit lagi, sampai buah persiknya empuk dan unggasnya tertutup garing keemasan.
Langkah 7
Bebek liar dipanggang di oven
Daging bebek liar kurang berlemak, dengan sisa rasa pahit yang sangat jelas dari permainan. Ini lebih keras daripada unggas dan sering mengeluarkan rasa amis, jadi bebek liar perlu diasinkan sebelum dimasak. Bumbunya disiapkan berdasarkan anggur merah, cuka balsamic, jus jeruk, dengan tambahan berbagai rempah. Resep ini menggunakan campuran anggur merah dan jus jeruk, bawang putih cincang, kecap, mustard Dijon, madu, dan daun rosemary cincang. Campurkan dalam mangkuk dan biarkan rendaman meresap selama 10-15 menit. Selama waktu ini, burung harus disiapkan dengan membersihkan bangkai dari jeroan ayam itik dan bulu, membilasnya dan mengeringkannya. Gosok bebek yang sudah disiapkan dengan rendaman di dalam dan luar dan masukkan ke dalam kantong plastik food grade yang ketat. Ikat dan masukkan burung ke dalam lemari es selama 1-2 jam.
Langkah 8
Siapkan isian untuk ayam. Bilas jeroan ayam itik dan buang dalam saringan, biarkan kelebihan cairan mengalir. Apel, buah asam dari varietas terlambat paling cocok, kupas, inti dan potong dadu. Potong plum. Potong jeroan ayam menjadi potongan-potongan kecil. Campur semuanya dan bumbui dengan garam dan merica. Mulai bangkai, kencangkan kulit di atas rongga dengan tusuk gigi, lipat kaki dan kencangkan dengan benang atau kertas timah. Masukkan bebek kembali ke dalam tas dan di lemari es dan biarkan selama 3 jam lagi. Keluarkan bebek dari lemari es dan biarkan selama 30 menit lagi pada suhu kamar.
Langkah 9
Bungkus bangkai yang sudah disiapkan dalam beberapa lapis kertas timah, letakkan di atas loyang dengan dada menghadap ke atas dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 260 ° C. Panggang unggas selama sekitar 30-40 menit, lalu kecilkan api hingga 160 ° C dan masak unggas lagi selama 2-2 jam. Keluarkan unggas dari oven, lepaskan kertas timah dengan hati-hati, simpan lemak yang meleleh dan panggang unggas lagi sampai berwarna cokelat keemasan, tingkatkan panas hingga 200 ° C. Agar bebek tidak gosong, siram dengan lemak secara berkala.
