Semolina adalah salah satu sereal termurah. Ini kaya akan gluten, pati dan protein nabati, mudah dicerna dan cepat diserap oleh tubuh. Itu pernah menjadi makanan pokok untuk bayi, tetapi ahli gizi dan dokter anak telah mendefinisikan ulang sikap mereka terhadap produk ini.
Terbuat dari apa semolina?
Bahan baku untuk produksi semolina adalah gandum lunak dan keras. Biji-bijian dihancurkan dengan ukuran 0,25-0,75 mm.
Di negara-negara Timur Tengah, Mediterania, dan Semenanjung Balkan, biji-bijian gandum yang dihancurkan digunakan untuk membuat bulgur dan couscous - sereal yang berbeda dari semolina dalam ukuran biji-bijian yang lebih besar dan teknologi pembuatannya.
Kualitas semolina tergantung pada jenis gandum dari mana ia disiapkan. Biji-bijian durum dari sereal ini dibedakan oleh kandungan proteinnya yang tinggi - hingga 22%. Semolina, terbuat dari gandum durum, cocok untuk memasak hidangan yang tidak boleh berantakan - pangsit, souffle, puding. Selain itu, ditambahkan ke daging cincang untuk meningkatkan kepadatan, karena menyerap kelembaban dengan baik. Sereal semacam itu ditandai dengan huruf T. Kelebihan semolina membuat produk terlalu kental, "karet", jadi penting untuk mengikuti resep dengan ketat.
Gandum lunak mengandung 10-20% protein. Ini kurang lengket. Semolina yang dibuat darinya ditandai sebagai M dan cocok untuk casserole, pancake, sereal. Selain itu, ada semolina merek MT, di mana gandum lunak adalah 80%, gandum keras - 20%.
Sifat-sifat semolina
Dibandingkan dengan sereal lainnya, semolina miskin nutrisi, meskipun mengandung sejumlah vitamin B dan elemen pelacak: magnesium, natrium, kalsium, kalium, fosfor, zat besi. Keunggulannya adalah kandungan proteinnya yang tinggi dan kandungan seratnya yang rendah, sehingga mudah dicerna. Semolina direkomendasikan untuk sakit perut dan pada periode pasca operasi.
Semolina dimasak dengan cepat, jadi semolina harus dimasak tidak lebih dari 2 menit untuk mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin.
Namun, semolina juga memiliki kontraindikasi. Ini mengandung banyak gluten. Protein ini disebut gluten. Pada orang dengan penyakit celiac herediter, gluten dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah. Selain itu, penggunaannya terkadang menyebabkan gangguan penyerapan nutrisi melalui mukosa usus.
Semolina mengandung garam kalsium-magnesium dari asam fitat - fitin. Zat ini, di satu sisi, mencegah perlemakan hati, di sisi lain, mengikat garam kalsium, mencegahnya memasuki darah. Kelebihan phytin menyebabkan pencucian kalsium dari tulang dan pembuluh darah. Anak-anak yang makanan utamanya adalah bubur semolina menderita rakhitis dan spasmofilia. Oleh karena itu, dokter anak tidak menganjurkan bubur semolina, melainkan pure sayuran sebagai makanan pendamping ASI pertama untuk bayi.
