Saat ini, restoran di hotel bukanlah tanda layanan kelas atas sebagai kebutuhan mendesak bagi pelanggan dan cara yang baik untuk menghasilkan keuntungan bagi pemiliknya. Sebelum memutuskan struktur dan konsep restoran hotel, perlu dilakukan riset pasar. Namun, sebagai aturan, studi semacam itu dilakukan bahkan sebelum keputusan dibuat untuk membangun atau membeli sebuah hotel di wilayah masing-masing.
Profitabilitas dari kedua perusahaan - baik bisnis hotel dan restoran - secara signifikan dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti kapasitas; lokasi; kelas; tujuan yang diinginkan; seharusnya kepenuhan.
Dalam hal kapasitas, hotel dapat bervariasi - dari hotel keluarga kecil hingga hotel besar. Menyediakan layanan katering masuk akal dalam semua kasus. Di masing-masing spesifik dari mereka, sistem layanan akan dibangun dengan cara yang berbeda.
Waktu dan struktur restoran
Menurut statistik, bahkan di hotel-hotel populer selama musim, turis hampir tidak pernah makan, dan makan setengah dari frekuensi sarapan mereka. Satu-satunya pengecualian adalah hotel di resor tepi laut. Penjelasannya sederhana: seorang turis datang untuk bersenang-senang di suatu tempat di siang hari. Di pagi hari dia sarapan untuk menyegarkan diri sebelum berolahraga, tetapi dia bisa kembali "pulang" untuk makan malam, atau dia bisa pergi ke tempat baru yang menarik - haknya.
Dengan demikian, nuansa seperti itu perlu diperhitungkan ketika mengatur struktur dan jam kerja restoran. Katakanlah sebuah restoran kecil dapat bekerja di pagi dan sore hari, dan di sore hari cukup meninggalkan prasmanan yang berfungsi dengan makanan ringan.
Jangan lupa tentang bentuk layanan kamar: perlu memikirkan layanan pengiriman hidangan yang dipesan ke klien langsung ke kamar dan memberi tahu dia tentang rentang waktu layanan tersebut.
Untuk menyusun pekerjaan restoran, sebuah hotel sering menggunakan sistem klasifikasi tertentu untuk biaya menginap di hotel - ini merujuk secara tepat pada layanan katering yang terintegrasi ke dalam struktur hotel. Saat mengembangkan dan memperkenalkan bentuk layanan tertentu, perlu untuk menghitung profitabilitasnya, dengan mempertimbangkan faktor-faktor pengaruh di atas.
Kasur dan sarapan
Bentuk nutrisi yang paling umum. Tamu menerima jaminan sarapan dalam bentuk kopi atau teh dengan roti gulung atau prasmanan kecil. Cara ini paling dapat diterima oleh wisatawan yang datang untuk mengamati pemandangan lokal dan pelancong bisnis yang, setelah sarapan, melanjutkan bisnisnya dan sering kembali ke hotel hanya untuk bermalam, sarapan di pagi hari dan kembali ke bisnisnya.
Setengah papan
Pilihan yang lebih hangat yang mencakup sarapan dan makan malam. Sarapan biasanya prasmanan dan makan malam adalah salad bar dan minuman. Bentuk makanan ini nyaman bagi wisatawan yang lebih memilih untuk kembali ke hotel untuk makan malam setelah seharian penuh dengan kesan. Paket Half Board "+" termasuk minuman beralkohol dan non-alkohol gratis sepanjang hari. Ini adalah format yang paling dapat diterima untuk hotel resor.
Lengkap
Termasuk makan tiga kali sehari, dan dengan tanda “+” tidak ada batasan untuk minuman apa pun. Opsi ini biasanya dipilih oleh keluarga yang datang ke resor alami - laut dan gunung, yang tidak berniat meninggalkan wilayah kompleks hotel, dengan pengecualian momen langka.
Semua termasuk
Liburan ini digandrungi oleh wisatawan paling "malas" yang ingin memiliki akses tak terbatas ke semua kesenangan daerah, termasuk makanan dan hiburan. Tentu saja, hotel seperti itu harus menawarkan kesenangan ini selain pengalaman spa.
Penghasilan tambahan dari restoran hotel
Untuk hotel yang diperkirakan akan dipenuhi pelanggan secara berkala, keuntungan dari kegiatan restoran bisa datang dengan mengorbankan pelanggan pihak ketiga, jadi Anda perlu khawatir untuk mengatur ruang perjamuan tambahan terlebih dahulu.
Menu restoran hotel
Menu restoran hotel akan tergantung pada dua faktor: konsep dan kebutuhan pelanggan. Konsep tersebut dapat meninggalkan jejak pada tingkat eksotisme hidangan atau bias nasional mereka. Kepuasan pelanggan adalah memastikan bahwa hidangan di menu paling sesuai dengan selera mayoritas audiens pemukim yang dituju.
Interior restoran hotel
Karena restoran adalah bagian dari kompleks hotel, masuk akal untuk mengasumsikan bahwa interiornya harus mencerminkan konsep pendirian dan cocok secara organik ke dalam ansambel. Tapi ini tidak perlu sama sekali. Sebuah restoran bisa menjadi tempat bertema yang benar-benar terpisah. Pada saat yang sama, menunya mungkin memenuhi selera sebagian besar pelanggan atau menawarkan pilihan hidangan khusus yang terkait dengan temanya. Anda harus fokus, pertama-tama, pada kenyamanan dan kemudahan, jadi perhatian utama harus diberikan pada furnitur yang nyaman dan estetis, dan kemudian pada desain ruang dan aksesori.
