Manajemen personel yang berbakat dalam bisnis restoran adalah kunci utama keberhasilannya. Staf modern domestik pasar restoran masih dalam masa pertumbuhan, belum ada nama besar di dalamnya, yang dikenal di seluruh dunia. Restoran-restoran besar mengundang chef dan manajer terkemuka dari luar negeri, sementara sisanya harus menaikkan staf mereka sendiri.
Keberhasilan restoran ada di tangan karyawan
Fitur utama dari bisnis restoran adalah bahwa segala sesuatu di dalamnya tergantung pada suasana hati tamu. Jika seorang tamu mengunjungi restoran untuk pertama kalinya dan merasa bahwa dia sedang berlibur kecil, dia tidak hanya akan kembali ke sini lebih dari sekali, tetapi akan datang dengan teman dan kenalan untuk menceritakan tentang restoran yang luar biasa. Tetapi iklan yang lebih efektif daripada ulasan pelanggan yang tulus dan berterima kasih belum ditemukan. Rahasia pertama dari manajemen personalia yang sukses dalam bisnis restoran terletak pada pemilihan yang kompeten: tim sebagai tim yang erat, saling memahami tanpa kata-kata, harus menciptakan suasana liburan yang menyenangkan bagi pelanggan. Apalagi dalam tim, penjaga pintu, pelayan, dan administrator, terlepas dari posisinya, bekerja sama untuk kesuksesan institusi.
Rahasia kedua dari manajemen personalia dalam bisnis restoran adalah bahwa peran setiap anggota tim adalah unik. Bagaimanapun, setiap tamu datang ke restoran untuk kesannya sendiri, dan setiap anggota tim harus memberikan kesan ini kepadanya. Seseorang ingin menikmati mahakarya kuliner dari koki dan koki harus membuat pertunjukan nyata untuknya. Yang lain, menyeruput koktail, mencari komunikasi di bar dan bartender, setelah menangkap keinginan ini, harus mempertahankan percakapan atau memainkan peran sebagai pendengar yang penuh perhatian. Yang lain lagi menikmati menonton pekerjaan pelayan, yang, seperti "dua dari peti mati" yang luar biasa, tiba-tiba muncul pada saat yang tepat dan diam-diam, seperti bayangan, menghilang ketika dia tidak membutuhkannya.
Administrator harus menciptakan suasana yang ringan dan santai di restoran, di mana staf bekerja dengan akurat, harmonis, dan tanpa cacat, seperti jam tangan Swiss, dan pengunjung yang tidak sengaja melihat akan langsung merasakannya. Artinya, stafnya harmonis, restorannya sukses - tujuan utama telah tercapai.
Seluk-beluk motivasi
Pasar restoran domestik hidup dalam kondisi persaingan yang ketat, ketika menarik spesialis dari pesaing adalah salah satu alat utama untuk menghadapinya. Motivasi yang kompeten dari setiap karyawan adalah salah satu kondisi terpenting untuk manajemen personalia dalam bisnis restoran, memungkinkan Anda untuk mempertahankan staf. Selain itu, manajemen lembaga harus menggunakan perangkat motivasi yang bercirikan setiap level pegawai.
Misalnya, pemuat, pembersih, pencuci piring, dan pekerja tingkat rendah lainnya, yang harapannya dari pekerjaan mereka tidak terlalu tinggi, akan cukup puas dengan gaji yang stabil dan layak, berbagai tanggung jawab yang jelas, kemungkinan istirahat singkat selama hari kerja, penghargaan terhadap manajemen dan insentif moral dan material secara berkala.
Untuk profesional tingkat menengah - bartender, pelayan, dan asisten mereka - indikator utama kesuksesan, dan oleh karena itu motivasi utama adalah ukuran tip yang diterima dari pelanggan yang puas. Segala macam kontes untuk gelar profesional terbaik, serta bonus, misalnya, untuk setiap porsi koktail mahal bermerek yang terjual, dapat menjadi motivasi yang menarik bagi spesialis tingkat menengah.
Motivasi terbaik untuk spesialis tingkat atas - koki, manajer, administrator - adalah kesempatan untuk pertumbuhan karir, pengakuan bakat mereka dan signifikansi bagi institusi.
Dengan mengelola personel yang kompeten dalam bisnis restoran, pengelolaan kafe atau restoran kecil pun tentu akan membawa kemakmuran bagi pendiriannya.
