Kaviar hitam disebut sturgeon, beluga, sturgeon bintang dan kaviar sterlet. Seperti kaviar lainnya, hitam adalah konsentrasi nutrisi yang terkandung dalam ikan. Secara historis, pusat produksi kaviar di Rusia adalah cekungan Volga dan Laut Kaspia. Dalam beberapa tahun terakhir, karena penurunan tajam populasi sturgeon di tempat-tempat ini, ekstraksi kaviar dilarang.
Itu perlu
- - kaviar beluga, sturgeon, sturgeon bintang atau sterlet;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Gunakan pisau tajam untuk memotong perut ikan segar. Pada saat yang sama, sangat penting untuk tidak merusak film di mana kaviar berada dan untuk mencegah empedu keluar. Keluarkan kaviar dari perut ikan, pisahkan dari usus, lalu lepaskan dari film, gosok melalui saringan (dalam produksi industri, untuk tujuan ini, jaring pada bingkai dengan ukuran mata jaring tertentu digunakan, melalui mana telur dilewatkan) dan dimasukkan ke dalam piring kaca.
Langkah 2
Isi kaviar dengan garam meja kering halus dengan perbandingan 5% berat kaviar. Duta besar berlangsung selama beberapa menit, kaviar sudah siap, tetapi sulit untuk mengawetkannya sebagai produk asin ringan di rumah, karena suhu penyimpanan harus dijaga ketat dari sekitar - 3oC. Tempatkan kaviar asin dalam wadah kaca kecil, tutup rapat dan pasteurisasi kaviar setidaknya dua kali.
Langkah 3
Siapkan kaviar yang ditekan: keluarkan kaviar dengan hati-hati dari ikan, pisahkan kaviar dalam film dari isi perut lainnya, bilas, lalu gulung garam dan beri garam (konsumsi garam total 10% dari berat kaviar dalam film). Buat pengasinan dalam wadah sedemikian rupa sehingga jus yang menonjol mengalir dengan bebas. Keluarkan kaviar asin dalam film garam, biarkan di tempat yang dingin pada suhu 5-6 ° C hingga mengering dan mengering, lalu lepaskan kaviar kering dari film, hancurkan dengan naksir. Untuk mendapatkan massa yang homogen, tambahkan sedikit air garam hangat dan kompres ringan kaviar, letakkan di kain tipis di bawah papan dengan beban.
Langkah 4
Siapkan roe roe: lepaskan roe dalam film (roe) dari ikan, pisahkan dari isi perut, bilas, tuangkan dengan air mendidih dan acar dalam air garam yang kuat (setidaknya 15% dari berat roe). Simpan kaviar dalam air garam di tempat yang dingin, makan tanpa mengupas filmnya.
Langkah 5
Siapkan tiga kaviar: keluarkan kaviar dari ikan segar, lewati saringan, pisahkan film, tuangkan air garam hangat yang kuat, campur dan buang di saringan atau saringan, biarkan mengalir sepenuhnya. Segel kaviar yang benar-benar kering dalam stoples kaca yang disterilkan, simpan di lemari es.
