Di Rusia, kaviar pike yang diasinkan dengan benar dianggap sebagai kelezatan nyata dan dihargai bersama dengan kaviar merah dan hitam. Telur remah berwarna kuning disajikan sebagai camilan, dan pancake yang meriah dibuat dengannya. Hari ini Anda bisa membeli kaviar ini di pasaran, tetapi jika Anda beruntung dan berhasil mendapatkan kaviar pike segar, Anda bisa mengasinkannya sendiri.
Mempersiapkan kaviar untuk pengasinan di rumah
Untuk menyiapkan kaviar pike asin yang lezat di rumah, Anda perlu:
- 300 g kaviar tombak;
- 1,5 liter air kemasan;
- garam halus.
Jika Anda tidak memiliki garam halus, giling garam meja biasa dalam penggiling kopi.
Siapkan juga mangkuk besar berbingkai tinggi, kaleng atau baskom tinggi, saringan, selembar kain tipis, satu sendok makan, dan garpu. Anda juga perlu memposisikan diri sehingga ada keran dengan air mengalir dingin di dekatnya.
Yastiki - seluruh tas berisi kaviar, masukkan ke dalam mangkuk dan dengan lembut, mencongkel dengan garpu, sobek film tas kaviar ini, tetapi jangan lepaskan. Rebus air kemasan dan tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk. Aduk kaviar dengan kuat dalam air mendidih menggunakan garpu. Lakukan gerakan seperti mencambuk dengan pengocok dan film akan mulai membungkus gigi garpu, lepaskan dan buang. Telur harus terpisah dalam proses dan berubah menjadi warna kuning pucat.
Tiriskan air panas dengan lembut dan tuangkan air keran dingin ke dalam mangkuk dan tiriskan. Lakukan ini beberapa kali sampai air dalam mangkuk menjadi dingin dan jernih. Aduk kaviar lagi dengan garpu, singkirkan sisa-sisa film. Jika ada suspensi di dalam air, kaviar masih harus dibilas.
Filtrasi kaviar sebelum pengasinan
Tuang kaviar dan air ke dalam kaleng atau mangkuk kecil dengan sisi yang tinggi. Karena perbedaan berat, telur jatuh ke dasar lebih cepat, dan suspensi tetap berada di lapisan atas air. Kuras airnya dan ulangi operasi beberapa kali, aduk isi kaleng dengan garpu, sehingga suspensi - sisa-sisa bejana kecil yang memberi makan telur, benar-benar hilang.
Tiriskan kaviar dari kaleng ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Saat sebagian besar cairan telah terkuras, kumpulkan kain kasa dengan kantong dan, usap perlahan dari atas ke bawah, buang sisa airnya. Pindahkan kaviar ke dalam mangkuk.
Sebelum makan, kaviar yang sudah jadi harus disimpan di lemari es selama 6-8 jam.
Cara mengasinkan kaviar pike
Untuk memakan kaviar dalam beberapa hari, bumbui dengan garam secukupnya dan masukkan ke dalam stoples bersih dengan penutup linen. Jika ada banyak kaviar dan Anda akan menyimpannya untuk beberapa waktu, Anda perlu menambahkan sedikit garam. Dalam hal ini, kaviar mungkin sedikit berbusa, ini normal. Aduk dengan garam, atur dalam stoples, sisakan ruang kosong, dan dinginkan. Anda bisa menuangkan sedikit minyak zaitun di atasnya. Kaviar pike dapat disimpan dalam toples tertutup hingga 2 bulan.
