Kaviar selalu dianggap sebagai produk gourmet. Namun, pasokannya sudah lama berhenti, dan kaviar dari berbagai jenis dan harga yang berbeda muncul di toko-toko. Produk ini terdiri dari olahan dan telur asin dari jenis ikan tertentu. Kaviar pike bertengger milik varietas kuning, atau kecil. Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengasinkannya, ikuti instruksinya.
instruksi
Langkah 1
Gunakan hanya ikan segar untuk pengasinan. Saat menyembelih ikan, keluarkan isi perut dengan hati-hati. Pisahkan kaviar, jika mungkin dengan seluruh ovarium, agar tidak menuangkan empedu di atasnya. Ovarium disebut organ di rongga perut wanita, ditutupi di luar dengan film elastis, dan di dalam mengandung telur.
Langkah 2
Kaviar rusak disiapkan dalam kondisi industri. Dalam masakan rumah, kaviar ikan kecil, termasuk pike-perch, disebut roe. Tempatkan yastiki yang sudah disiapkan di piring dangkal. Anda dapat menggunakan pengaduk buatan sendiri untuk memisahkan telur dari lapisan elastis. Ini adalah tongkat kayu dengan belahan di ujungnya. Tongkat kayu tegak lurus pendek dimasukkan ke dalam lubang yang disiapkan khusus. Dengan bantuan alat semacam itu, Anda dapat dengan mudah memisahkan telur dari film.
Langkah 3
Gosok perlahan telur yang dihasilkan melalui saringan, yang selnya sedikit lebih besar dari telur. Dengan demikian, Anda akan membersihkannya dari lemak, residu film, dan telur yang dihancurkan. Tutupi kaviar dengan garam dan aduk hingga mengental. Anda bisa menambahkan bawang bombay dan paprika cincang sambil diaduk. Tuang satu sendok teh krim (untuk 200 g kaviar - 25 ml). Telur tidak boleh rusak dengan mengaduknya, tetapi volumenya akan sedikit meningkat. Setelah satu jam, keluarkan kristal garam yang belum terserap ke dalam kaviar.
Langkah 4
Cara lain untuk mengasinkan kaviar pike perch adalah dengan telur utuh. Bilas mereka dalam air, celupkan masing-masing ke dalam garam dan tempatkan dalam mangkuk dengan rapat. Tutupi setiap baris dengan garam lagi. Rendam hingga matang 12-14 hari.
Langkah 5
Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan kaviar menggunakan air garam - larutan garam pekat, masukkan telur rebus ke dalam garam ke dalam kotak atau tong yang dirajut longgar dalam barisan padat. Air garam yang dihasilkan, mengasinkan kaviar, akan mulai mengalir keluar, dan kaviar akan tetap kering. Simpan produk yang dimasak di tong atau kotak lain yang dirajut erat di tempat yang dingin pada suhu tidak lebih dari +5 derajat.
