Daging babi adalah salah satu jenis daging yang paling populer di banyak negara. Ini terkenal karena rasa kenyang, kelembutan, rasanya yang menyenangkan dan cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan. Selain itu, rasa dan kualitas suguhan masa depan akan sangat tergantung pada bagian mana dari bangkai babi yang digunakan dalam kasus ini.
Bagian daging babi mana yang paling baik digunakan dan untuk hidangan apa?
Setelah menyembelih babi, tukang daging memotong bangkai menjadi sekitar 40 bagian. Masing-masing enak dengan caranya sendiri, jika Anda tahu cara memasaknya. Jadi, untuk kaldu yang kaya, lebih baik menggunakan iga babi, tulang dengan sedikit daging di atasnya, tulang belikat atau stik drum. Dan untuk memasak daging agar-agar, kaki lebih disukai.
Gulai terbaik diperoleh dari bahu, ham, pinggang atau pinggang - bagian paling gemuk dari bangkai. Potongan daging babi ini juga dapat digunakan untuk daging cincang, daging cincang dan zraz dan daging panggang cincang. Bilah bahu umumnya dianggap sebagai bagian terberat dari daging babi, sehingga harus mengalami perlakuan panas yang lama - merebus atau merebus.
Tetapi lebih baik untuk mengasinkan iga babi, leher, stik drum, betis atau sirloin belakang. Lidah babi dan, tentu saja, Sandung lamur juga cocok untuk tujuan ini. Yang terakhir ini terletak di sisi perut tepat di belakang tulang belikat dan merupakan sepotong daging dengan lapisan daging.
Shish kebab paling baik dibuat dari leher - bagian daging babi ini memiliki lapisan lemak, berkat daging di atas api yang berair. Untuk memanggang dalam potongan besar, yang terbaik adalah ham - bagian bangkai yang berdaging, yang merupakan pantat babi. Hari ini, bagaimanapun, kaki biasanya diberikan paha belakang, yang terletak tepat di atas lutut. Anda bisa membuat daging babi rebus yang lezat atau roti gulung dari ham.
Steak, chops, schnitzel dan langet juga harus dibuat dari ham, sedangkan medali dan sautés harus dibuat dari pinggang. Maka hidangan ini akan menjadi sangat berair, lembut dan lezat. Irisan daging biasa, pada prinsipnya, dapat dibuat dari hampir semua bagian daging babi. Dan untuk kandungan lemak yang lebih besar, ada baiknya menambahkan sedikit pinggang ke dalamnya.
Bagaimana memilih daging babi yang baik?
Daging babinya enak karena lembut. Hanya hewan yang sangat tua yang dapat memiliki daging yang keras. Namun, saat membeli, ada bahaya mendapatkan bukan produk segar, tetapi produk yang dicairkan, yang secara alami menurunkan kualitas daging. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus memilih potongan lembut berwarna pink muda yang seragam tanpa memar. Saat menekan daging, fossa harus cepat pulih dan kembali ke warna aslinya, dan tidak terisi darah dan cairan. Bau daging babi segar menyenangkan dan tidak terlalu terasa. Jika daging berbau busuk atau mengeluarkan bau tidak sedap lainnya, Anda harus menolak untuk membelinya.
