Mengumpulkan dan memasak jamur adalah tradisi nasional yang nyata di Rusia. Sebagian karena keragamannya yang sangat besar di hutan lokal, dan juga karena komposisi dan konsistensinya membuat jamur menjadi semacam pengganti daging.
Nilai gizi jamur, sebagai suatu peraturan, dipahami sebagai kandungan protein di dalamnya dan kandungan kalorinya, serta ada atau tidak adanya unsur mikro yang diperlukan untuk tubuh manusia. Penting untuk dicatat bahwa ada perbedaan besar antara makanan segar dan kering. Jamur yang baru dipotong mengandung hingga 90% air, dan dalam persentase hanya ada sedikit protein di dalamnya: hingga 6%. Karbohidrat - hampir sama, lemak - tidak lebih dari 1%. Dalam versi kering, kandungan proteinnya naik hingga 30% dari total massa, yang tidak kalah dengan daging yang baik. Selain itu, jamur memberi tubuh vitamin, mineral, dan serat.
Kitin yang terkandung dalam dinding sel jamur membuat produk ini menjadi makanan berat, dan sebagian besar protein dilewatkan oleh tubuh tanpa diserap.
Kandungan kalori dari jenis makanan ini cukup rendah - sekitar 100 Kkal per 400 g jamur segar (50 g kering), tetapi lebih baik tidak terbawa oleh diet seperti itu karena kandungan kitin yang tinggi, yang secara signifikan mengurangi penyerapan nutrisi. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur dapat menjadi pengganti daging, misalnya, untuk orang yang berpuasa atau vegetarian, tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari 200 g produk ini per hari, dan lebih baik untuk mengurangi penampilannya dalam makanan hingga 3-4 kali seminggu. Dalam kasus penyakit pada saluran pencernaan, disarankan untuk menolak konsumsi jamur.
Nilai gizi dapat sangat bervariasi tergantung pada komposisi jamur, dan dia, pada gilirannya, di tempat pertumbuhannya. Perwakilan dari kerajaan yang hidup ini secara aktif menyerap garam logam berat, radiasi, dan jenis polusi lainnya, sehingga mereka hanya dapat dikumpulkan di area yang bersih secara ekologis, jauh dari jalan raya dan rel kereta api. Di antara elemen jejak bermanfaat yang terkandung dalam produk: fosfor, kalium, selenium. Berbagai jenis jamur memberi tubuh manusia vitamin yang berbeda: misalnya, jamur kaya akan vitamin A, chanterelles dan yang putih - B1 dan PP.
Terlepas dari "keparahan" makanan seperti itu, ia memberi tubuh elemen yang sangat sulit diperoleh dari sumber lain.
Namun, komponen utama jamur bukanlah vitamin (jumlahnya setelah perlakuan panas yang diperlukan sebanding dengan kandungan elemen serupa dalam sayuran) dan bukan protein dengan lemak, yang jauh lebih berlimpah dalam produk lain, tetapi enzim spesifik, zat dengan sifat antitumor dan antibiotik alami. Zat ekstraktif yang terkandung dalam jamur meningkatkan metabolisme, meningkatkan sekresi lambung (jika dikonsumsi dalam jumlah sedang).
Jamur mengandung 18 asam amino, 8 di antaranya masuk ke tubuh manusia hanya dengan makanan. Produk ini kaya akan asam organik dan enzim yang membantu memecah glikogen dan lemak. Di antara unsur-unsur mineral yang terkandung dalam tubuh buah jamur, ada yang langka dan tak tergantikan. Untuk memaksimalkan jumlah nutrisi yang diperoleh, jamur dihancurkan (yang kering bahkan dapat digiling), membebaskan isi sel dari membran kitin yang diproses dengan buruk.
