Ikan asap adalah kelezatan favorit banyak orang. Karena rasanya dan aromanya yang cerah, ia dihargai di seluruh dunia. Gourmet tidak berhenti dengan informasi tentang bahaya daging asap bagi kesehatan. Ada banyak kontroversi seputar topik efek ikan asap pada tubuh.
Bahaya ikan asap
Merokok adalah cara yang terkenal untuk menjaga makanan tetap segar untuk waktu yang lama. Saat ini, pengolahan tersebut sering ditujukan untuk memberikan rasa baru pada ikan. Penting untuk diketahui bahwa metode merokok berbeda dan ini mempengaruhi produk akhir.
Jadi, dengan pengasapan dingin, ikan pra-asin diperlakukan dengan zat pengasapan. Pada saat yang sama, suhu uap tidak naik di atas 20-25 ° C. Jenis merokok ini cukup lama - seringkali memakan waktu hingga beberapa hari. Namun, dalam kasus pengasapan dingin kita dapat berbicara tentang relatif tidak berbahayanya ikan yang sudah jadi.
Saat diasapi dengan cara panas, suhu asap yang digunakan untuk mengolah ikan bisa mencapai 120°C. Karena alasan ini, kelezatannya menjadi siap makan dengan sangat cepat - hanya dalam beberapa jam. Tetapi harga untuk persiapan yang cepat dan cukup sederhana adalah mahal - ikan yang diasapi dengan asap panas mengandung karsinogen yang paling berbahaya.
Asap yang digunakan untuk mengolah ikan mengandung sekitar seribu bahan kimia. Yang paling berbahaya adalah benzpyrene.
Merokok "asap cair" adalah bahaya lain. Sebenarnya, ini bukan produk yang diasapi, tetapi hanya pewarnaan dan aromatisasinya dengan bahan kimia. Penjual yang tidak bermoral sering menggunakan metode merokok ini, karena memungkinkan mereka untuk secara signifikan mengurangi biaya produksi. Komposisi "asap cair" mengandung sejumlah besar fenol beracun, yang sangat merusak kesehatan.
Di Eropa, ada standar yang jelas yang mengatur konsentrasi dan dosis bahan tambahan makanan yang dapat diterima. Jauh lebih sulit untuk menemukan ikan asap berkualitas rendah di sana.
Akhirnya, ikan basi sering dipilih untuk diasap, dan pelanggaran aturan pengasapan dapat menyebabkan parasit atau bakteri tetap berada dalam produk jadi. Dan, tentu saja, ikan asap mengandung banyak garam, yang sangat berbahaya bagi mereka yang memiliki masalah ginjal, anak-anak dan wanita hamil.
Manfaat ikan asap
Merokok apa pun tidak menambah lemak tambahan pada ikan, tidak seperti, misalnya, menggoreng. Kelezatan yang sudah jadi hanya mengandung minyak ikan paling berharga dalam keadaan aslinya. Selain itu, ikan sangat kaya akan asam amino yang bermanfaat, vitamin E, A, D. Ikan (terutama ikan laut) membantu mengisi kembali cadangan nutrisi makro, kaya akan yodium, kalsium, dan magnesium. Semua zat ini sebagian, tetapi disimpan dalam produk yang disiapkan dengan metode pengasapan.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari ikan asap laut atau sungai, penting untuk diketahui bahwa elemen yang paling berharga disimpan dalam ikan asap dingin. Sebaliknya, kelezatan asap panas mengandung karsinogen paling banyak. Apalagi bagian utama senyawa kimia berbahaya adalah kulit ikan. Pada spesies berkulit tipis (herring, mackerel, capelin), zat berbahaya mudah menembus kulit saat dihisap. Lebih baik memberi preferensi pada ikan asap dingin dengan kulit tebal - dengan cara ini bahaya bagi tubuh akan diminimalkan, dan manfaatnya dimaksimalkan.
