Rasa irisan daging sama sekali tidak tergantung pada bentuknya, terutama karena irisan daging pertama di dunia tampak seperti potongan daging biasa di tulang. Namun, dalam literatur kuliner, bentuk irisan daging ditentukan, harus lonjong, berbeda dengan bakso bundar.
Bentuk irisan daging sama sekali tidak memengaruhi rasanya, tetapi beberapa ibu rumah tangga pada dasarnya menganut bentuk oval-datar, menganggapnya yang paling benar. Sementara itu, perlu dicatat bahwa tidak ada resep untuk irisan daging yang "benar" yang penulis fokuskan pada bentuknya, tetapi hanya menceritakan tentang bahan-bahan yang diperlukan dan pemukulan daging cincang dengan hati-hati, yang memberikan irisan daging itu kelembutan dan kesegaran yang luar biasa.
Sebagaimana dibuktikan oleh bagan teknologi untuk persiapan irisan daging
Para profesional percaya bahwa irisan daging yang paling benar harus dipertimbangkan, yang, sebagai hasil penggorengan, memiliki kerak berwarna cokelat keemasan di bagian luar dan daging cincang yang berair di dalamnya. Namun, dalam teknologi hidangan katering, ada persyaratan tertentu untuk bentuk irisan daging. Ini adalah roti pipih pipih lonjong setebal 1, 2–2 cm, dengan satu ujung membulat dan ujung lainnya runcing. Mungkin, tidak ada ibu rumah tangga yang mencoba membuat satu ujung lebih tajam dalam proses mencetak irisan daging buatan sendiri.
Tidak akan ada masalah besar jika irisan daging memiliki bentuk bulat, yang melekat pada teknologi bakso, yang biasanya berukuran lebih kecil dari irisan daging dan disiapkan dengan partisipasi berbagai saus. Oleh karena itu, mereka juga berbeda dari irisan daging tanpa adanya kerak yang renyah. Tidak perlu berfilsafat tentang bentuk, terutama karena kata cotelette sendiri berasal dari bahasa Prancis dari kata cotele - "bergaris" dan sama sekali tidak menyiratkan kebulatan bentuk.
Seperti apa potongan daging awalnya
Memang, orang Prancis, yang memimpin dalam penemuan hidangan seperti irisan daging, menyebut itu sepotong daging sapi biasa di tulang. Terutama tulang rusuk atau bagian femoralis yang digunakan. Dibumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah lainnya, digulung dalam remah roti, daging seperti itu dimasak di rak kawat atau ludah. Tulangnya hanya "penting", karena hidangannya dimakan tanpa menggunakan pisau dan garpu, dan pelapisnya memungkinkan untuk memberikan potongan daging yang sangat khas dari hidangan ini, kerak renyah, menjaga jus di dalamnya.
Potongan daging disiapkan tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging babi, domba, unggas. Pada burung, paha digunakan untuk tujuan ini. Sebenarnya, bahkan saat ini di dunia kuliner ada potongan daging alami di tulangnya, hanya saja sudah dikocok dan digoreng. Banyak negara memiliki hidangan serupa. Di Prancis itu adalah escalope, di Jerman itu adalah schnitzel, di Jepang itu adalah tonkatsu, di Rusia itu hanya sebuah chop.
Jika Anda membeli tenderloin babi dengan iga di pasaran dan memotongnya menjadi irisan daging yang rata dan rata, maka Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan daging alami tanpa menambahkan remah roti, susu, bawang, seperti yang biasa mereka lakukan saat membuat irisan daging modern. Ketika penggantian konsep terjadi, hari ini sulit untuk ditetapkan, tetapi irisan daging yang dibuat dari cincang dan kemudian dari daging yang digulung dalam penggiling daging muncul di Rusia hanya pada akhir abad ke-19. Pada saat yang sama, bentuk irisan daging cincang didirikan di Rusia, dan kemudian di publikasi cetak Soviet tentang memasak: irisan daging itu lonjong, dan bola-bola isyarat itu bulat.
