Babi dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur. Mereka kecil dan sama sekali tidak sedap dipandang, tetapi rasanya lebih enak daripada banyak jamur terkenal, jika, tentu saja, diasinkan dengan benar.
Untuk membuat babi enak dan aman, Anda harus menghabiskan banyak waktu untuk mengolahnya. Pertama, mereka dibersihkan dan dicuci, dipotong kecil-kecil dan dituangkan dengan air dingin selama sehari, tetapi cairannya harus diganti setiap 4 jam. Perawatan ini dilakukan dalam hal apa pun, terlepas dari resep yang dipilih.
Setelah berendam, Anda bisa mulai mengasinkan untuk musim dingin. Menurut resep ini, jamur akan menjadi renyah, asin sedang, dan aromatik. Untuk 2 kg babi, Anda membutuhkan 2 liter air, 4 sendok makan. cuka, 6 siung bawang putih, masing-masing 2 sendok makan. garam dan gula, 5 lembar daun salam, dan bumbu halus: 5 tangkai adas, 7 pcs. cengkeh, 10 merica.
Setelah direndam, babi dimasukkan ke dalam panci berisi air dan dididihkan, direbus selama 30 menit, kemudian diangkat dari api dan ditiriskan airnya, dan jamur dicuci lagi dan dimasak lagi untuk waktu yang sama. Kemudian cairan dituang dan babi direndam selama 1 jam. Selama setiap memasak, jamur perlu diasinkan. Setelah direndam, mereka dicuci bersih lagi dan dituangkan dengan rendaman, direbus selama 15 menit, dan bawang putih cincang dan adas ditambahkan 2 menit sebelum api dimatikan. Jamur bisa dimasukkan ke dalam stoples.
Untuk menyiapkan rendaman, campur gula, cuka, garam dan semua bumbu dalam 2 liter air dingin. Semuanya dicampur dengan baik dan babi dituangkan dengan cairan ini.
Omong-omong, bahan lain dapat ditambahkan ke babi acar: payung dill, daun lobak, ceri dan kismis, allspice, merica putih, kayu manis, dll.
