Acar apel adalah camilan Rusia kuno, yang tidak kalah dikenal dan dipuja daripada acar mentimun. Tidaklah memalukan untuk menyajikan irisan apel yang dimasak dengan baik sebagai tambahan salad, mereka berhasil dikombinasikan dengan banyak hidangan daging, mereka dapat memberikan sentuhan yang menarik pada tusuk sate untuk meja prasmanan.
Rasa asli apel yang direndam dikombinasikan dengan minuman keras - vodka, wiski, calvados, dengan banyak anggur kering, sehingga mereka dapat memainkan peran sebagai camilan ringan untuk minuman beralkohol, sebagai buah untuk menjadi elemen meja manis, sebagai acar - untuk menjadi bagian dari makanan pembuka. Dalam foto, mereka tidak selalu terlihat menarik: kulit yang keriput memberi kesan bahwa apel telah menua saat dimasak. Tetapi ini hanya menunjukkan bahwa apel diperlakukan secara tidak layak dengan memilih varietas sederhana yang tidak cocok atau mode pemrosesan yang salah. Mari bersama selangkah demi selangkah memahami rahasia kecil yang digunakan nenek moyang kita untuk membuat "apel cair" di rumah enak dan sehat.
Apel, apel, siapa namamu?
Tidak setiap varietas cocok untuk menyiapkan jenis kosong yang sederhana dan bersahaja ini. Pilihannya harus didekati dengan sangat hati-hati. Hanya apel yang tidak melunak seiring waktu yang cocok untuk buang air kecil. Jika tidak, Anda berisiko menikmati saus apel yang tidak menarik saat keluar.
Yang terbaik untuk masakan rumahan adalah varietas apel musim gugur dan musim dingin, dari antara mereka yang rasanya baru terungkap beberapa saat setelah panen. Tetapi varietas aromatik dengan rasa yang cerah dan bubur kertas yang renyah juga enak. Triknya adalah bahwa buah-buahan yang dikumpulkan saat ini mengumpulkan cukup banyak zat pati dan pektin, yang membantu apel mempertahankan kulit yang halus dan struktur renyah yang padat saat buang air kecil. Di antara kelebihan apel tersebut adalah kemampuannya untuk bertahan hidup sepanjang musim dingin, musim semi dan sebagian musim panas, hampir sampai panen baru. Saat disegel, umur simpannya juga jauh lebih lama daripada apel dari varietas yang kurang "matang".
Jika ini adalah pertama kalinya Anda memasak acar apel, ambil Antonovka - Anda tidak akan salah! Selanjutnya, setelah memperoleh pengalaman memanen, dimungkinkan untuk memilih varietas yang paling sesuai dengan selera Anda. Itu bisa Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet dan banyak varietas lain yang berbeda dalam warna, rasa dan rasa.
Sebuah tong, panci, botol?
Momen aktual kedua adalah pemilihan wadah untuk memanen apel. Lebih baik daripada tong kayu ek sulit didapat. Bahkan 30 tahun yang lalu, bagian kosong seperti itu mulai berkurang dengan cepat, dan acar dengan bumbu-bumbu pindah ke botol kaca dan pot berenamel. Hari ini semuanya tidak begitu sederhana. Dengan meningkatnya jumlah pemilik rumah individu dan kesejahteraan mereka, tong dan tong kembali ke ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah, dan seni cooper mengalami kebangkitan. Tetapi tidak ada yang membatalkan wadah kaca atau enamel, dan sangat mungkin untuk menggunakannya untuk membasahi apel.
Hal utama adalah wadahnya bersih steril, isiannya cukup untuk menutupi apel sepenuhnya, dan tekanannya cukup berat untuk mengatasi daya apung buah. Juga harus diingat bahwa apel, berpori dan jenuh dengan udara, akan menyerap isian secara bertahap (sekitar 1,5 2 liter per 1 kg). Karena itu, Anda perlu memastikan bahwa lapisan atas tidak menonjol dari bawah cairan dan secara berkala mengisi ulang jika perlu. Kontak dengan udara tidak dapat diterima: buah akan segera memburuk.
resep klasik
Untuk pengisian berdasarkan 1 liter air:
- 3 sdm gula pasir
- 1 sendok makan garam
- bumbu sesuai selera.
Rempah-rempah - kayu manis, cengkeh, biji jintan, pala, biji sesawi - setiap ibu rumah tangga memilih sesuai kebijaksanaannya. Anda hanya perlu ingat bahwa rempah-rempah dapat meredam aroma yang melekat pada buah-buahan ini secara alami, oleh karena itu lebih baik tidak "memencet" rempah-rempah.
Gula bisa diganti dengan madu, itu hanya akan meningkatkan rasanya. Rebus air untuk menuang, larutkan garam dan gula dalam air mendidih, dinginkan, saring. Jika madu digunakan, madu dilarutkan dalam air, direbus dan didinginkan hingga 80 °, jika tidak madu akan kehilangan sebagian besar khasiat penyembuhannya. Resep mustard tidak menggunakan madu.
Tergantung pada preferensi selera Anda, Anda dapat sedikit meningkatkan kadar gula atau garam, dengan fokus ke arah yang benar. Tetapi jangan lupa bahwa kelebihan garam menghentikan fermentasi asam laktat dan apel akan terasa pahit, dan kelebihan gula akan mengubah larutan Anda menjadi bubur hop yang mudah rusak.
Buah terkuat, tidak rusak, tanpa bintik dan lubang cacing, dipilih untuk buang air kecil. Cuci bersih dengan kuas, Anda bisa - dengan soda kue, terutama alur di sekitar ekor, tempat bakteri dan spora jamur dapat bersembunyi. Kemudian biarkan kering dengan meletakkannya di atas handuk bersih dalam satu lapisan.
Bagian bawah piring yang disterilkan ditata dengan lapisan tempat tidur - mereka dapat berfungsi sebagai daun kol, anggur, kenari, ceri, kismis hitam - siapa yang suka apa lagi. Kubis atau anggur akan memberi rasa asam, ceri atau kacang - mereka akan menekankan rasa alami, daun blackcurrant akan menambah kerenyahan. Anda juga dapat mencampur beberapa jenis daun, mencapai kombinasi efeknya.
Apel ditempatkan dalam wadah, dituangkan 3 5 cm di atas lapisan terakhir dengan tuang, didinginkan hingga suhu kamar, dan ditempatkan di bawah tekanan. Selama dua hingga tiga hari lagi, apel tetap hangat, pada suhu kamar (tetapi tidak lebih tinggi dari 25 °), setelah itu perlu untuk menangguhkan proses fermentasi asam laktat dengan menempatkannya di ruang bawah tanah yang dingin, ruang bawah tanah, bagian buah lemari es (7-14 °). Itu mungkin dan tertutup rapat, setelah sebelumnya merebus isinya sesuai dengan aturan konservasi. Jika disimpan dengan benar, apel akan siap dimakan dalam satu setengah bulan.
Resep asam (fermentasi)
Dalam hal ini, paling mudah untuk memfermentasi apel dalam kubis, yang dengan sendirinya memperoleh pesona tambahan dari lingkungan dengan buah-buahan aromatik, dan memberi mereka rasa khusus.
Resep untuk 1 kg apel:
- kubis - 1-1,5 kg
- wortel - 1 buah (opsional)
- gula - 1 sendok makan;
- garam - 1 sendok makan.
Kubis dipotong (dicincang) menjadi potongan-potongan sempit dengan lebar tidak lebih dari 0,5 mm, wortel digosok pada parutan kasar. Wadah yang sudah disiapkan dilapisi dengan daun kubis. Kubis dengan wortel, garam dan gula dicampur, ditumpuk berlapis-lapis dengan apel, rongga di antara apel juga diisi dengan kubis, lapisan atas dari kubis. Saat meletakkan, campuran dipadatkan dengan baik, penindasan dipasang dari atas. Tergantung pada juiciness kol, jumlah jus yang dikeluarkan berbeda, jika tidak cukup untuk menutupi, perlu menambahkan isian dari resep klasik. Untuk ketajaman fermentasi dalam kehangatan (tidak lebih tinggi dari 25 °), benda kerja harus selama 3-4 hari, setelah itu harus bermigrasi ke dingin (7-14 °). Kesiapan - dalam sebulan.
