Keju adalah produk yang diperoleh selama pemrosesan susu, cara untuk mengawetkan produk yang mudah rusak ini. Pembuatan keju adalah pekerjaan manusia purba yang sama dengan pembuatan anggur; saat ini, lebih dari seribu varietas keju diketahui, dibuat dengan berbagai cara. Banyak jenis keju yang terkenal, dikenal dan dicintai di seluruh dunia, seperti, misalnya, Mascarpone.
Fitur keju Mascarpone
Keju Mascarpone yang unik telah diproduksi di provinsi Lombardy Italia sejak akhir abad ke-16. Bahkan orang Italia sendiri tidak dapat mengatakan dengan tepat dari mana namanya berasal, seseorang percaya bahwa itu adalah turunan dari "mascarpia" - salah satu varietas keju lunak lain Ricotta, dan seseorang menganggapnya sesuai dengan frasa Spanyol "mas que bueno", yang diterjemahkan berarti "Lebih baik dari sekedar baik." Kedua versi ini cukup masuk akal.
Mascarpone, meskipun termasuk dalam varietas keju krim lembut, pada kenyataannya, dalam arti sempit, bukanlah keju. Tidak seperti keju lainnya, keju ini dibuat tanpa menggunakan fermentasi khusus bakteri asam laktat dan enzim. Faktanya, ini lebih mirip krim asam Rusia. Dapatkan dengan dua cara.
Dalam kasus pertama, krim kental dicampur dengan susu berkualitas dan dibiarkan di tempat yang dingin selama 12 jam. Campuran mengental, setelah itu dipindahkan ke kantong kain yang sangat padat, di mana kelebihan cairan dihilangkan. Keju krim dipindahkan ke wadah dalam sehari dan segera dijual - tidak dapat disimpan lebih dari 3-4 hari. Berapa biaya produk akhir tergantung pada bahan bakunya, Mascarpone yang terbuat dari susu kerbau akan lebih mahal daripada yang terbuat dari susu sapi.
Keju yang dapat dibeli di toko Rusia disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda. Cuka anggur putih atau jus lemon ditambahkan ke krim yang dipanaskan hingga 90 ° C untuk menggulungnya. Massa dadih dipisahkan dari whey dan dikemas dalam wadah plastik dengan tutup tertutup rapat, yang juga dikirim untuk ekspor, masa simpan mascarpone semacam itu adalah 3 bulan, tetapi setelah tutupnya terbuka, itu harus dimakan dalam 3- 4 hari.
Mascarpone digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup, termasuk kue Tiramissu yang terkenal, dan juga digunakan untuk membuat saus krim untuk daging, ikan, dan pasta.
Sifat yang berguna dari keju mascarpone
Seperti keju lainnya, yang bahan bakunya adalah susu sapi, Mascarpone mengandung banyak laktosa, asam amino esensial, elemen pelacak, dan vitamin. Keju ini direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet bagi mereka yang memiliki masalah dengan sistem kardiovaskular atau saraf. Karena kandungan kalsium yang tinggi, diperlukan untuk pertumbuhan dan pemulihan tulang kerangka, jaringan otot, mengurangi sensasi nyeri yang khas dari arthrosis dan arthritis.
Kontraindikasi keju Mascarpone hanya mencakup intoleransi individu terhadap susu dan produk darinya.
Keju ini mengandung antioksidan yang menetralisir efek merusak dari radikal bebas pada sel-sel tubuh dan mengurangi risiko kanker. Mascarpone diperlukan untuk meningkatkan kekebalan, memperkuat tubuh secara umum, ia memiliki efek menenangkan.
