Keju bukan hanya bahan dalam banyak hidangan, makanan penutup, dan makanan ringan. Ini adalah produk yang luar biasa, aromatik, dan lezat yang dapat menghiasi meja pesta dan memicu rasa anggur yang mulia, serta menjadi makanan penutup yang luar biasa.
Varian keju
Berbagai macam jenis keju dapat ditemukan di etalase toko. Ini adalah dadih-krim, seperti mascarpone, ricotta, dan yang keras - Belanda, gouda, parmesan, dan diproses. Masing-masing varietas memiliki nuansa tersendiri dalam proses produksi, dan, akibatnya, perbedaan rasa yang signifikan.
Kriteria utama untuk membedakan keju lunak dari keju keras: konsistensi, jumlah kelembaban, kandungan lemak, waktu pematangan.
Keju keras
Ini adalah keju yang paling umum dan familiar bagi kebanyakan orang. Mereka dicirikan oleh struktur yang padat dan keras, ditutupi dengan cangkang lilin atau alami. Produk yang dimaksud digunakan untuk mengiris atau memarut. Fitur mereka adalah mereka mengering dengan sangat cepat. Karena itu, piring keju disiapkan beberapa menit sebelum disajikan.
Keju keras mengandung tidak lebih dari 50% cairan dalam komposisinya. Dari 10 liter susu, diperoleh sekitar 1 kg produk. Untuk menghilangkan kelembaban berlebih, metode tekanan, pengepresan, dan pemanasan produk digunakan.
Produk susu fermentasi dari varietas keras matang untuk waktu yang lama - dari 3 bulan hingga 3 tahun. Semakin pendek periode pematangan, semakin murah harga keju.
Keju dari varietas yang dipertimbangkan, seperti cheddar, Altai, parmesan, dicirikan oleh rasa yang kaya dan aroma spesifik yang kuat. Selain itu, produk ini memiliki kandungan lemak yang berkurang - sekitar 50-55%.
Jamur mulia dalam keju semacam itu tidak matang, oleh karena itu keju keras berjamur sangat jarang.
Keju lunak
Menurut klasifikasi umum, keju lunak adalah produk yang memiliki konsistensi krim, rasa krim yang lembut dan tidak memerlukan pemrosesan tambahan, mis. tidak diasap atau meleleh. Keju ini mengandung kelembapan hingga 67% dan banyak lemak, sehingga mudah dioleskan di atas sandwich.
Keju lunak praktis tidak membutuhkan penuaan dan siap disantap segera setelah diproduksi. Beberapa varietas dibiarkan matang untuk waktu yang singkat. Pada saat yang sama, keju matang di luar, ditutupi dengan kerak padat, tetapi di dalamnya tetap lembut dan empuk.
Ada jenis keju lunak dengan cetakan.
Beberapa kehalusan
Keju adalah produk yang mudah rusak. Pertimbangkan ini dan jangan biarkan penyimpanan jangka panjang. Selain itu, keju adalah penyerap yang sangat baik, jadi saat menyimpan di lemari es, kemas produk dengan hati-hati dalam kantong plastik atau wadah dengan penutup yang rapat. Bau dan rasa keju segar tidak boleh mengandung kotoran asing.
