Varietas gandum lunak adalah gandum merah dan gandum putih. Mereka tumbuh di daerah dengan kelembaban terjamin di Eropa Barat dan Australia. Iklim kering dan stepa menguntungkan untuk varietas keras. Kondisi alam AS, Kanada, Argentina, dan Asia Barat cocok untuk mereka.
instruksi
Langkah 1
Ada ribuan jenis gandum, tetapi dua kelompok utama adalah varietas keras dan lunak. Bahkan di zaman kuno, orang Yunani dan Romawi mengetahui ciri khas dari varietas ini, yang memengaruhi produksi dan kualitas tepung.
Langkah 2
Varietas gandum lunak berbutir merah memiliki warna dari merah tua hingga kuning, sedangkan varietas berbutir putih tidak memiliki pigmen pada cangkangnya. Tepung yang diperoleh dari varietas gandum lunak memiliki tekstur yang lebih lembut dan halus. Ini mengandung lebih sedikit gluten dan karenanya menyerap sedikit air. Butir pati dalam tepung seperti itu lembut dan besar. Karena fitur-fitur ini, tepung gandum lunak lebih disukai digunakan untuk memanggang, adonan seperti itu tipis dan empuk. Dan produk kembang gula ternyata subur dan memiliki rasa yang menyenangkan. Tetapi mereka hancur dan cepat menjadi basi, sehingga varietas ini dalam bentuknya yang murni tidak cocok untuk membuat roti. Di daerah di mana hanya gandum lunak yang tumbuh, campuran tepung yang diperoleh dari varietas keras impor digunakan untuk memanggang roti.
Langkah 3
Tepung gandum durum mengandung gluten dalam jumlah yang relatif tinggi, dan butiran patinya kecil dan keras. Tepung halus ini disebut "kuat" dan membutuhkan banyak air untuk mengaduk adonan. Tepung gandum durum sangat bagus untuk membuat roti yang enak, bergizi, dan beraroma. Saat menggiling gandum durum, tepung granular diperoleh, yang digunakan untuk membuat pasta, mie, dan produk tepung lainnya. Semolina adalah produk sampingan dari pengolahan gandum.
Langkah 4
Durum dan biji-bijian gandum lunak mengandung sejumlah besar protein, lemak, dan karbohidrat. Kandungan kalori 100 gram gandum rata-rata sekitar 340 kkal. Ini juga mengandung serat, minyak esensial, gula alami, vitamin dan elemen pelacak. Tepung kasar sangat kaya serat, yang memiliki efek membersihkan usus dan memiliki efek menguntungkan pada mikroflora lambung dan seluruh saluran pencernaan. Tepung kasar sering dibuat dari gandum durum.
Langkah 5
Setiap varietas gandum kaya akan vitamin B, serta A, PP, C, E, F. Kalsium, kalium, silikon, natrium, fosfor, fluor, besi, selenium - ini bukan daftar lengkap elemen mikro yang kaya akan gandum di. Dan asam amino esensial seperti valin, asam glutamat, lisin, leutin melengkapi daftar khasiat gandum yang bermanfaat.
